prevencion

RIESGOS ASOCIADOS A LOS TRABAJOS DE COCINA
Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante
frecuentes, si bien no suelen ser de mucha gravedad. En el presente artículo
disertaremosbrevemente sobre los mismos, comentando los más usuales y
proponiendo algunas medidas preventivas.
Golpes / cortes con objetos y herramientas y atrapamientos. Estos
accidentes son muycaracterísticos del ámbito laboral que nos ocupa. Conviene
distinguir entre los acaecidos durante el uso de máquinas y los debidos a
herramientas manuales.
Respecto a los primeros es conveniente que las máquinasempleadas
(picadoras de carne, cortafiambres, batidoras...) tengan marcado CE, así como
respetar escrupulosamente las instrucciones del fabricante. Además es
conveniente diseñar procedimientos detrabajo para las operaciones de
limpieza, mantenimiento y sustitución de componentes que son las más
peligrosas. Antes de acometer estas operaciones debemos proceder a
consignar los equipos detrabajo, es decir a separarlos de sus fuentes de
energía (desenchufarlos) y asegurarnos que todos sus órganos móviles están
parados antes de intervenir. En ningún caso inutilizaremos protecciones de lamáquina. Asimismo conviene generalizar el uso de empujadores y evitar la
manutención manual de las máquinas.
Respectos a los accidentes provocados por utillaje de cocina (cuchillos,
machetes,tijeras...) haremos unas recomendaciones generales. Los mangos
de los mismos deber conservarse en perfectas condiciones y los filos bien
afilados. Para ciertas tareas como el deshuesado, troceado,fileteado... es
recomendable la utilización de equipos de protección individual (guantes de
malla). Si se realizan cortes en la dirección del cuerpo, como en la preparación
de canales o el desolladodeben utilizarse mandiles de malla metálica para
proteger la zona de la ingle y manguitos de malla metálica para salvaguardar el
antebrazo. Muchos de los accidentes provocados por estas herramientas...