Primeros auxilios

Tacos al pastor
40 Tortillas Taquera
1 Kilogramo de Pierna de Cerdo
 1 Taza de Vinagre Blan
1 Taza de Jugo de Piña
1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semilla
1 Cebolla Picada Finamente3 Chiles Guajillo
2 Chiles Ancho
 1 Diente de Ajo Picad
1 Cucharada Sopera de Cominos
5 Clavos de Olor
Sal al Gusto
 
Tacos sudados a de canasta
50 Tortillas Taqueras
100 g de Chile Cascabel1 Diente de Ajo
½ de Cebolla
2 Cucharadas de Aceite Vegetal
2 Ramas de Cilantro
Sal al gusto
250 grs Chicharrón prensado
250 grs Frijoles refritos
500 grsPapas
 
 Tlacoyos de habaIngredientes:
500 g de masa de maíz
100 g de habas secas
1 chile ancho
2 chiles chipotles
2 hojas de aguacate
Tequezquite
Manteca
Sal
Preparación:
Desvenar el chile ancho y asarlo ligeramente
Hervirlos chiles chipotles hasta que ablanden
Tostar las hojas de aguacate
Molerlas hasta hacerlas polvo
Poner a disolver el tequezquite en una cacerola con agua y agregar las habas con todo y cáscara afuego medio
Cuando se abran las habas quiere decir que ya están listas
Retirarlas del fuego, escurrirles el agua y dejarlas enfriar
Moler las habas, los chiles junto con el polvo de las hojas deaguacate y sal
Freír en una cazuela de barro con manteca, moviendo constantemente con una pala de madera
Amasar la masa de tortillas con un poco de agua
Hacer las tortillas con las manos y se les vaponiendo en medio un poco de haba molida, se doblan y se les da la forma ovalada con los dedos
Cocer en un comal a fuego medio
Voltearlos constantemente para que no se quemen de un solo lado
 
NB.El tlacoyo es un antojito típico del centro del país, se puede rellenar de haba, fríjol o chicharrón. Es una preparación de origen prehispánico. Se le llama también tlatoyos o tlatloyos, su nombre esde origen náhuatl y significa laborioso. Pueden ser de masa azul o masa normal.
 
Bibliografía: Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana
 Carnitas
Michoacán
Ingredientes:
1pza de...