Principios de Gerencia

Principios de la programación de gerentes
Equilibre las necesidades de su gente y las de su restaurante al crear un horario de
erentes. Las pautas siguientes benefician a la gente y a los negocios.
• Cree el horario de gerentes cada mes. Anúncielo por lo menos 1 semana antes del fin
de mes.
• En general, programe a los empleados asalariados (incluyendo al gerente) para los
turnos deapertura y de cierre. Los líderes de turno se usan para llenar los espacios.
• El gerente del restaurante debe trabajar un mínimo de 1 turno del cierre por semana
(por lo menos 4 cierres por mes). Todo gerente asalariado debe tener por lo menos un
fin de semana (sábado y domingo) libre por mes. Incluyendo las vacaciones, todos
deben tener por lo menos 12 fines de semana de descanso al año.
• Sisólo un gerente asalariado está trabajando, asígnele el turno de la tarde. Si trabajan
dos, prográmelos para abrir y cerrar. Si se programaron tres para el mismo día,
asígnelos para la apertura, la tarde y el cierre.
• Ocasionalmente (por ejemplo, por cuestiones de entrenamiento) necesitará
programar a sus gerentes para el mismo turno. Asigne un líder de turno para llenar
los espacios cuando nohaya disponible un gerente asalariado o esté haciendo
actividades asignadas lejos del piso.
• Programe a los líderes de turno para que se ayuden a cubrir las partes del día más
ocupadas.
• El asistente debe trabajar 2 turnos del cierre por semana o por lo menos
8 cierres por mes.
• El asistente y el gerente del restaurante no deben tener libres los mismos días.
No deben ser programados enlos mismos turnos (a menos que haya una necesidad
específica).
• Programe a los gerentes para trabajar el tiempo en que necesitan completar las
responsabilidades asignadas. Por ejemplo, si la orden de acumulación se hace el
martes por la mañana, se debe programar al gerente con esa responsabilidad cada
lunes para completar el inventario y calcular la cantidad que va a pedir.
• No se debeprogramar a una persona para que cierre y abra ni para que cierre,
descanse y abra.
• Esfuércese por programar una semana de 5 días de trabajo y 2 de descanso (con sólo
medio día de descanso ocasional debido a fines de semana o vacaciones).
• Programe un máximo de 3 días libres en una fila y planifíquelo sólo de vez en cuando.
Evite agrupar días libres al final de una semana y al principio dela siguiente para dar
4 días libres seguidos.
• Establezca una reunión de gerentes en el mismo día cada semana. Asegúrese de que
todos trabajen ese día. Si no es posible, tome notas detalladas y repártalas entre
quienes no asistieron a la reunión.
Consejo: Use su juicio al hacer el horario para satisfacer las necesidades del
restaurante y las de los empleados y gerentes. Habrá ocasiones enque debe ser
flexible para garantizar un horario exitoso.
Otras consideraciones para la programación
Tome en consideración otros factores cuando haga un horario.
• ¿Alguno de sus gerentes hizo una petición especial para tomar tiempo libre?
• ¿Asistirá algún miembro del equipo a alguna clase regional o nacional?
• ¿Hay días especiales de reunión o comunicación que su propietario/operador o elsupervisor de área hayan planificado?
• ¿A quién se debe programar para completar cada actividad o tarea?
Creación de un horario de gerentes
Tome el tiempo suficiente al crear un horario de gerentes. Puede comenzar a la mitad
de este mes para el mes siguiente. Para los procedimientos siguientes se supone que
está trabajando con el Calendario anual de planificación y una hoja de trabajo delhorario de gerentes. Si su restaurante usa otro formulario, asegúrese de que usted
y sus gerentes puedan ver fácilmente el horario para todo el mes.
1 Anote los objetivos
Anote los objetivos mensuales de QSC , ventas, gente y ganancias en la sección de
Objetivos del Calendario anual de planificación.
2 Planee y anote las actividades semanales
Planee las actividades semanales de acuerdo con...