Principios De La Gestión
Páginas: 4 (781 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2011
LES GRANDS PRINCIPES DE LA GESTION EN RESTARATION
LES 5 REGLES
1. GÉRER LES DÉPENSES: El control de los gastos en una empresa es fundamental. Un ejemplo sería, tener un cocinero que enciendela freidora a las 9am. Si tenemos en cuenta que la freidora tarda en calentar 14 litros de aceite en 3 minutos, el tiempo desde las 9 hasta las 11:30 que se empiezan a servir patatas fritas, estiempo de consumo de energía que estamos pagando de forma innecesaria. Si sumamos el ahorro de esas dos horas y media extras diarias por 240 días que abrimos el establecimiento, podemos ahorrar 4000 € alaño aproximadamente.
❖ Pesar la materia prima servida por los proveedores. Si se han pedido 10 kg de ternera, no necesitamos 11kg. Es importante servir la cantidad de carne prevista por nuestras“fiche recette”. Si son 130gr de ternera, no son 160gr.
2. ANTICIPER LA TRÉSORERIE: Ser previsor y pedir al contable el estudio económico para los próximos años es fundamental. En Francia lasempresas quiebran en su tercer año porque se ven con gastos que no tenían previstos.
3. GERER LES COUT MATIÈRES ET LES COUT DU PERSONNEL:
4. CONTROLES VOS RESULTATS: controlar diariamente losresultados obtenidos. Habremos calculado previamente el ingreso diario que deberíamos tener para ser rentables. Con el ingreso diario, haremos un cálculo mensual y otra anual para hacer medias que nosdigan en importe medio diario ingresado.
5. PRENDRE LES BONNES DÉCISION: tenemos indicadores que nos dicen cuando hay que tomar decisiones inmediatas.
LES 6 FONDAMENTAUX:
1. LATRESORERIE – LA COMPTABILITÉ
2. LES FRAIS ET LA MARGE BRUTE
- FRAIS GENERAUX:
o LE CHARGE DE L´EXPLOTATION: ce sont les dépenses faites et consomés para l´entreprise, réparties entre lesfrais fixes (Personnel, loyer, assurances…) et les frais variables (matieres premieres, fréquentation…)
3. LE SUIVI DU CHIFFRE D´AFFAIRE
4. LES ACHATS – LES STOCKS. El control de stock...
LES 5 REGLES
1. GÉRER LES DÉPENSES: El control de los gastos en una empresa es fundamental. Un ejemplo sería, tener un cocinero que enciendela freidora a las 9am. Si tenemos en cuenta que la freidora tarda en calentar 14 litros de aceite en 3 minutos, el tiempo desde las 9 hasta las 11:30 que se empiezan a servir patatas fritas, estiempo de consumo de energía que estamos pagando de forma innecesaria. Si sumamos el ahorro de esas dos horas y media extras diarias por 240 días que abrimos el establecimiento, podemos ahorrar 4000 € alaño aproximadamente.
❖ Pesar la materia prima servida por los proveedores. Si se han pedido 10 kg de ternera, no necesitamos 11kg. Es importante servir la cantidad de carne prevista por nuestras“fiche recette”. Si son 130gr de ternera, no son 160gr.
2. ANTICIPER LA TRÉSORERIE: Ser previsor y pedir al contable el estudio económico para los próximos años es fundamental. En Francia lasempresas quiebran en su tercer año porque se ven con gastos que no tenían previstos.
3. GERER LES COUT MATIÈRES ET LES COUT DU PERSONNEL:
4. CONTROLES VOS RESULTATS: controlar diariamente losresultados obtenidos. Habremos calculado previamente el ingreso diario que deberíamos tener para ser rentables. Con el ingreso diario, haremos un cálculo mensual y otra anual para hacer medias que nosdigan en importe medio diario ingresado.
5. PRENDRE LES BONNES DÉCISION: tenemos indicadores que nos dicen cuando hay que tomar decisiones inmediatas.
LES 6 FONDAMENTAUX:
1. LATRESORERIE – LA COMPTABILITÉ
2. LES FRAIS ET LA MARGE BRUTE
- FRAIS GENERAUX:
o LE CHARGE DE L´EXPLOTATION: ce sont les dépenses faites et consomés para l´entreprise, réparties entre lesfrais fixes (Personnel, loyer, assurances…) et les frais variables (matieres premieres, fréquentation…)
3. LE SUIVI DU CHIFFRE D´AFFAIRE
4. LES ACHATS – LES STOCKS. El control de stock...
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