Principios para abrir un Restaurante. A y B.

5 Principios para abrir un Restaurante

Producto

Ubicación

Mercadeo

Gerencia

Capital

Producto
•Decoración:
Ambiente
Vajilla
Copas
Sillas
Mantelería
Uniformes de los meseros
Luz del local
Menú
Sorprendente
Simple
Inolvidable
El menú tiene que tener un tema que sea acorde con el
tema del restaurante.
Técnicas para crear un menú balanceadoInvestigación y lectura
Tomar notas de las ideas que uno recibe de la investigación y de la lectura
Saber que es necesario para la carta del estilo de plato. Ejemplo números de
pescados Números de ave etc.
Hablar con los proveedores de productos nuevos.

Conocer el sentido de la armonía y la estética.
Tener claro que hoy en día, un plato tiene que estar compuesto de muchos pequeñosingredientes que pueden venir de hacer otros platos.
Tener presentes las técnicas de vanguardia y que están sucediendo en el mundo.
Sacar costo de los platos para ver si están acordes al mercado.
Hay que tener en cuenta la forma de hacer el plato que este acorde con los artefactos en la cocina.
Mantengan los menús acordes con la estación del año.
En los menús no ponerles nombres a los platos queno sean reconocidos por el cliente.
Trate de usar producto que tengan que ver con el tema del restaurante.

Servicio / Entrenamiento
Las personas que trabajen para la empresa tienen que ser contratados por su
Actitud y no por sus aptitudes.
Entrenamiento Semanal
El equipo es entrenado debidamente y tratado como profesional, trabajan por algo más que por el cheque del sueldo.
Hazque los empleados se pongan en lugar de los clientes, haciéndoles ver negocios similares.
Respeta al cliente exigente, él puede sacar lo mejor de ti y de tu personal.
Busca inspiración visitando a la compañía líder en tu campo.
Ten en mente el daño que un rendimiento pobre en el servicio puede hacer a tu negocio.
Invierte en tus empleados como invertirías en tu equipo, desarrollaincentivos y recompensas adecuadas.
Cuida las cosas pequeñas. Los empleados aprenderán que prestar atención a las pequeñas cosas como a las grandes, tiene la misma importancia.
Un buen camarero debe saber cuáles son las prioridades durante un servicio
Un buen camarero intenta evitar dar pasos (no tomar atajos) intenta aprovechar al máximo el tiempo en la sala para ser lo más productivo posible consus mesas.
Un buen camarero entiende el ritmo de la cocina, así como un buen chef entiende el ritmo de la sala. En cualquier empresa hay que conocer cómo funcionan los otros departamentos para poder sacarle el mayor partido al negocio.
Hay que tener mucho cuidado con lo errores en los restaurantes, porque usualmente tienen efecto bola de nieve, tanto en la cocina como en la sala y viceversa.Entiende y observa el comportamiento del cliente para anticiparse mejor a las
necesidades del cliente.




Ubicación del Local
Muy pocos restaurante en el mundo se encuentras en zonas que no sean las preferidas para restaurantes.
Zonas donde ya existan restaurantes exitosos son las preferibles para hacer un restaurante.
Una vez escogido la ubicación asegúrense que el tamaño dellocal sea el correcto para su proyecto.
El local tiene que brindar seguridad para el cliente
El estacionamiento o la forma de estacionamiento tiene que ser cómoda, puestos de estacionamiento o Valet parking.
Investigar en el mercado cual será su zona más conveniente para su restaurante.
No creer que uno es lo suficientemente conocido para hacer que los clientes vengan a zonas solo por uno.Mercadeo
El Mercadeo es crucial para el éxito de un restaurante.
Mercadeo Directo es efectivo para Almuerzos
Mercadeo Indirecto principalmente para las cenas
Un Press Kit esta hecho de:
Historia del Restaurante.
Fechas de apertura
Decoración
Concepto
Ubicación
Misión
Biografía del Chef y de el Sumiller
Origen
Estudios
Experiencia
Premios o reconocimientos...