Probioticos

Rev Chil Nutr Vol. 37, Nº1, Marzo 2010

ARTÍCULOS DE ACTUALIZACIÓN
ALIMENTOS PROBIÓTICOS EN CHILE: ¿QUÉ CEPAS Y QUÉ PROPIEDADES SALUDABLES? PROBIOTICS IN CHILE: WHICH ARE THE STRAINS AND WHAT ARE THEIR EFFECTS ON HUMAN HEALTH?
Paola Cáceres R. (1), Martín Gotteland R. (2) (1) Carrera de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, Universidad Católica del Norte, Coquimbo, Chile. (2)Laboratorio de Microbiología y Probióticos, Instituto de Nutrición y Tecnología de los alimentos (INTA), Universidad de Chile, Santiago. ABSTRACT The market for probiotic foodstuffs is one of the most dynamic in the functional foods area. Eleven probiotic strains are currently available in the Chilean local market, mainly in dairy products and infant formulas. These strains are Lactobacillus casei CRL431,L. acidophilus NCFM, L. johnsonii NCC533 (La1), L. acidophilus La5, L. rhamnosus HN001 (DR20), L. rhamnosus GG, L. paracasei ST11, Bifidobacterium animalis spp. lactis 430, B. animalis spp. lactis DN173 010, B. longum BB536 and B. animalis spp. lactis Bb12, the later being used in several products under different brands. Taking into account that their health benefits are strain-specific, thisarticle briefly presents the scientific evidence describing the different metabolic activities and their effects on human health, that support their use in human nutrition as probiotics. Keys words: Probiotic, functional foods, Lactobacillus, Bifidobacterium, bioactive compounds. Este trabajo fue recibido el 3 de Julio de 2009 y aceptado para ser publicado el 15 de Noviembre de 2009.

INTRODUCCIÓNLos probióticos son microorganismos inocuos que se incorporan a los alimentos y que, una vez ingeridos, sobreviven en el tubo digestivo del consumidor donde regulan la microbiota intestinal y ejercen efectos beneficiosos para su salud (1). Se diferencian de los prebióticos que son “componentes alimenticios no-vivos (principalmente fibras dietarias), cuyo consumo confiere un beneficio para la saluddel huésped en asociación con la modulación de la microbiota”. Los probióticos son principalmente bacterias lácticas pertenecientes a los géneros Lactobacillus o Bifidobacterium que, en su mayoría, han sido aisladas a partir de deposiciones de individuos sanos. A estas bacterias se les realiza un proceso de selección (screening), evaluando su capacidad de resistir al pH ácido del estómago y a lasenzimas digestivas y sales biliares del intestino, y de adherir al mucus

o a las células epiteliales intestinales, todas propiedades que favorecen su sobrevida y permanencia en el tubo digestivo (2). El proceso de selección también evalúa en estas cepas la existencia de actividades funcionales tales como actividades antioxidante, anti-inflamatoria, inmunoestimulante, antitumoral, analgésica,antibacteriana, entre otros, que permiten a la cepa seleccionada modular funciones fisiológicas en el huésped y ejercer sus efectos saludables. Cabe destacar que dichas propiedades son cepa-específicas, es decir, que una cepa determinada ejerce sólo algunas de todas las propiedades descritas para los probióticos. por ejemplo las propiedades funcionales de L. rhamnosus GG, L. rhamnosus DR20 y L.rhamnosus LCR35 son distintas a pesar de que estas tres cepas pertenezcan al mismo género (Lactobacillus) y a la misma especie (rhamnosus). Los probióticos pueden ser considerados como “in-

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gredientes funcionales” que se utilizan para ”funcionalizar” alimentos, es decir agregar una propiedad funcional definida que le otorga un valor agregado al producto. Losproductos alimenticios que contienen probióticos entran, por lo tanto, en la categoría de “Alimentos funcionales”, pues entregan beneficios para la salud del consumidor, mas allá de los beneficios nutricionales del alimento que los contiene (3). El mercado de los probióticos en el mundo está en plena expansión y presenta una de las mayores tasas de crecimiento dentro del mercado global de los...