PROC

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE
TAPACHULA.
ING. INDUSTRIAL.
PROCESO DE FABRICACIÓN.
ORIGEN, PROCESAMIENTO (HORNO), CLASIFICACIÓN Y USOS DE
ACERO.
ING. CARLOS CHANG VELÁZQUEZ.
4TO. SEMESTRE. GRUPO “A”
EQUIPO NO. “6”
FECHA: 14/02/2015.

ORIGEN DEL HORNO:
El origen del horno moruno demostráremos que no es de los moros,
aunque los moros eran una civilización floreciente, dejaron de
evolucionar cuandobasaron su cultura en la religión, así hoy en día
vemos que los moros están en el mismo punto evolutivo que hace 2000
años. 
El horno es uno de los elementos más fascinantes de la cocina. En
esencia, su función es atrapar el calor en un espacio para transmitirlo a
los alimentos que se colocan en el interior.

ORIGEN DE LOS PRIMEROS HORNOS:
Los primeros hornos se los debemos a egipcios y babilonios,que
empezaron a usarlos hace más de 5.000 años.
 
En esencia consistían en una especie de tapa de adobe en forma de
campana que, por primera vez, permitía que los alimentos se cocinasen
tanto por arriba como por abajo.
 
En otras culturas de la antigüedad se usaban hornos abiertos, para lo
que se hacía un hueco o zanja que se forraba de piedras y luego se
calentaban con fuego antes de colocar losalimentos, que se cubrían con
vegetación. 
En algunos países de moros usan el horno tandoor, de forma cilíndrica,
con un fuego de carbón vegetal en su parte inferior y que llega a alcanzar
temperaturas superiores a 400 °C.
Este horno permite ahumar los alimentos al tiempo que se cocinan, pero
tiene el inconveniente de que, al tener la puerta por la parte superior, se
experimentan fuertes pérdidas decalor.

Hace más de 2.000 años, los griegos decidieron acostar el horno tandoor,
pusieron la puerta en la parte frontal y añadieron una solera.
 
Los hornos con la puerta delantera eran más eficientes. Se construían de piedra
o de ladrillo refractario, materiales que acumulan el calor durante un largo
tiempo, con lo que era posible retirar el fuego antes de introducir los alimentos.
 
Así se hanconservado los hornos de leña hasta nuestros días. Estos se
calientan mediante la combustión de madera en su interior. Los humos, por su
parte, salen por la puerta, donde suele haber una chimenea.
 
Cuando el horno está caliente, las brasas se apartan hacia la periferia de la
estructura; a veces, se deja viva una llama para así poder ver el interior de la
misma.

CLASIFICACIÓN:
En la industriaexiste una gran variedad de hornos y resulta difícil efectuar
una clara clasificación que incluya todas categorías posibles. Por lo tanto, se
ha definido como criterio de categorización, el modo de operación, la forma
de la llama y el tipo de horno.
CLASIFICACIÓN SEGÚN EL TIPO DE HORNO:
Existe una gran variedad de hornos que responden a dos condiciones
básicas generales como lo son: La naturalezade la carga y el objetivo de
calentamiento.
 
Partiendo de estas condiciones básicas los hornos pueden diferenciarse por
uno o más parámetros como lo presentan las figuras a, b y c.

CLASIFICACIÓN SEGÚN LA FORMA DE LA LLAMA:
•Dentro de esta categoría de hornos se encuentran los de llama directa y de
llama indirecta. (Ver figura)Los hornos de llama directa son los que se emplean
para procesos demanufacturas bastas, normalmente sin barniz, como pueden
ser ladrillos, tejas y macetas de pasta de arcilla.
Los hornos de llama indirecta requieren un mayor consumo térmico y son
empleados en manufacturas barnizadas la cual, no deben exponerse a la llama
directa, humo o cenizas, pues influiría negativamente en el producto final, por
lo que, los objetos cocidos en este tipo de hornos, deben aislarseen zonas
cerradas que se estiban una encima de otra, o bien se emplea un horno que
tenga un hogar interior, donde las llamas incidirán en las paredes exteriores de
este compartimiento calentando el interior de la cámara.

CLASIFICACIÓN SEGÚN EL TIPO DE OPERACIÓN:
Independientemente de la fuente de energía, los hornos pueden clasificarse en
continuos, semicontinuos e intermitentes.
Dentro de...