Procedimiento operacional estandar (poe)

Procedimiento Operaqcional Estandar: Prevención de la Contaminación Cruzada

PROPOSITO
Reducir las enfermedades transmitidas por alimentos previniendo la contaminación cruzada

PROCEDIMIENTOLávese las manos apropiadamente
Evite tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas
Separe alimentos crudos de origen animal, como huevos, pescado, pollo, carne de alimentos listos paracomer como lechugas, melón, embutidos durante la recepción, almacenamiento y preparación.
Separe los diferentes tipos de alimentos crudos de origen animal como huevos, pescados, carnes, pollo unos deotros, excepto cuando se trate de recetas combinada.
Almacene alimentos crudos en el refrigerador o neveras verticales colocando los alimentos crudos de origen animal en los estantes en el orden dela temperatura de cocción requerida. Colocando los alimentos que requieren mayor temperatura de cocción como el pollo en los estantes inferiores.
Separe las frutas y vegetales que no estan lavadas,de las frutas y vegetales lavadas y alimentos listos para comer.
Use solamente equipos y utensilios limpios y sanitizados.
Toque con las manos descubiertas solo las superficies y utensilios que noestaran en contacto con alimentos listos para comer.
Coloque los alimentos en recipientes cubiertos o empacados, excepto durante el enfriamiento, y almacenelos en refrigeradores o congeladors.
Designelos estantes superiores del refrigerador para el enfriamiento. Mantenga los recipientes descubiertos durante la fase de enfriamiento inicial para facilitar el enfriamiento y luego cubralo.
Limpielas tapas de los recipientes como latas o frascos antes de usarlos cuando hay sucio evidente sobre la superficie.
Separe los alimentos que están dañados
MONITOREO
El supervisor o el personaldesignado debe monitorear continuamente el almacenamiento y preparación de los alimentos para prevenir la contaminación cruzada.

ACCION CORRECTIVA
Retire los alimentos que se encuentre que fueron...