Procedimiento





PLAN
DE
RASTREABILIDAD.












23 noviembre del 2012


INTRODUCCIÓN


El tema de la trazabilidad o rastreabilidad en el mundo no es nuevo debido a que tanto gobiernos como consumidores en los países desarrollados, vieron la necesidad de contar con información sobre la salud animal y sobre la inocuidad de los alimentos, unida a preocupaciones sobre la calidad delos mismos.
La trazabilidad, más que una exigencia, hasta hoy es una nueva forma de entender la comercialización. Un buen sistema de trazabilidad puede ayudar a las empresas a manejar las entradas y salidas, mejorando la eficiencia, la diferenciación de sus productos, la seguridad, higiene y calidad de los alimentos.
En este contexto, un buen sistema de trazabilidad es un complemento a un buensistema de gestión, la rastreabilidad es considerada por los consumidores como una garantía de que los productos son inocuos y de alta calidad, asegurando además sus orígenes y condiciones de producción como se dice desde la “granja a la mesa”.
Como consecuencia, se han incrementado las presiones sobre los países exportadores con nuevos instrumentos legales para el comercio internacional decarnes y otros productos.
Los protocolos de rastreabilidad son una herramienta muy importante a la hora de asegurar la calidad e inocuidad de un producto.













DEFINICIÓN.

La trazabilidad se puede definir de diferentes formas siendo básicamente “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de unalimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”.

Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”.

La International Standards Organizationdefine rastreabilidad en su norma ISO 84022 como “la capacidad de rastrear la historia, aplicación o ubicación de una entidad mediante identificaciones registradas”.

Este concepto lleva a la necesidad de poder identificar un producto en la empresa desde la adquisición de materia prima a lo largo de las actividades de producción, transformación y/o distribución que se desarrolle hasta el momentoen que este sea entregado al cliente.

El sistema de trazabilidad tiene aspectos trascendentes en el registro y documentación del producto terminado tales como:
Recopila y registra la información que se elige y lo enlaza a sus ingredientes y materias primas, procesos tecnológicos y productos, así como cualquier otro aspecto que pueda tener influencia sobre los mismos.

Debe proporcionar todala información imprescindible y necesaria sobre un producto puesto en el mercado por una empresa y, en su caso, permitir a ésta la adopción de medidas eficaces, contribuyendo a alimentar la transparencia necesaria para sus clientes.

Es un instrumento que proporciona información dentro de la empresa con el fin de facilitar la gestión y el control de las distintas actividades. Aunque puede ydebe ser usada ante la aparición de problemas, en ningún momento debe ser confundida con un mecanismo destinado de forma exclusiva a la retirada de productos del mercado.





CONDICIONES DE LA EMPRESA.

En la empresa Lácteos y Energía S.A la trazabilidad comienza con implementar un plan de proveedores donde se registran las empresas que entregan insumos, materia prima o servicios queingresan a la planta, además de sus respectivas características y especificaciones y por último la ficha de cada proveedor tiene como finalidad tener la información necesaria y organizada de cada proveedor de insumo, materia prima o servicio que se adquiere. También existe un registro para evaluar a los proveedores que tiene como finalidad clasificar según determinados criterios su cumplimiento...