Proceso Administrativo De Pesquera Mar Adentro

PROCESO ADMINISTRATIVO DE
LA PESQUERA MAR ADENTRO LTDA.

 FASE MECANICA O ESTRUCTURAL
1. PLANEACION
• GENERALIDADES Y PROPOSITO
RAZON SOCIAL:

PESQUERA MAR ADENTRO LTDA.

OBJETO SOCIAL ECONÓMICA:

Su actividad se basa en la producción y exportación de jaiba.

SEGURIDAD SOCIAL:

La empresa tiene afiliado a sus empleados en distintas E.P.S y A.R.P como son:

 E.P.S.
COOMEVA.
 CAFESALUD.
 SALUDCOOP.
 SALUD TOTAL.
 SOL SALUD

 A.R.P

 SEGURO SOCIAL (ISS).(A.R.P)
 POSITIVA. (A.R.P)

UBICACIÓN GEOGRAFICA:

PESQUERA MAR ADENTRO LTDA, se encuentra ubicada el noroeste del municipio de Ciénaga – Magdalena, calle 19 No. 18 – 24.

MISION

Mediante un modelo empresarial de producción sostenible, proceso óptimo y confiable y comercialización delproducto:

Sobrepasamos las expectativas de satisfacción, orgullo, calidad y rentabilidad de nuestros socios, clientes, proveedores y operarios.

Proporcionamos a nuestros empleados oportunidad de trabajo y desarrollo integral.

Impulsamos el progreso de los municipios y comunidades donde hacemos presencia.

Velamos por el respeto y conservación de la especie y el entorno natural; y noscaracterizamos por la solida y amplia cultura del servicio con visión del compromiso hacia nuestra patria y nuestra gente.

VISION

Hacer de la carne de jaiba un negocio muy rentable para quienes participan en él.

 
• PROCEDIMIENTO

PROCESO DE CARNE DE JAIBA ENLATADA PASTEURIZADA.



2. ORGANIZACIÓN
TALENTO HUMANO

Cuenta con la siguiente planta de personal.


TRABAJADORESHOMBRES
MUJERES

TOTAL

AREA ADMINISTRATIVA
4
3
7

AREA OPERATIVA
14
75
89
TOTAL. 18 78 96

TURNOS DE TRABAJO:

Personal Administrativo: 8:00am a 12:00pm y 2:00pm a 6:00pm.
Personal Operario: 6:00am a 12:30pm y 1:30pm a 6:00pm.


 
• DIVISION DEL TRABAJO


PESQUERA MAR ADENTRO LTDA.


SECCIÓN
SUBSECIÓN SERIES SUBSERIES

Gerencia.

Asistente degerencia. Actas.
Acuerdos.
Informes. Actas de acuerdos.
Informes de gestión.
Control interno.
Informes.
Informe de materia prima,

Producción. Asistente de producción.
Supervisores.
Mantenimiento.
Servicios generales. Informes. Informe de producto final elaborado.
Control de calidad. Informes. Informe de temperatura, exámenes microbiológicos.

Jefe de personal.
CapacitacionesEntrevistas Contratar el personal calificado.
Velar por un buen ambiente de trabajo del personal.
Financiera. Contabilidad. Comprobantes de pago.
Libros contables.
Conciliaciones bancarias. Libro mayor y de balance.
Libro diario de caja menor.

DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO DE JAIBA ENLATADA PASTEURIZADA.

Para la elaboración del producto CARNE DE JAIBA ENLATADAPASTEURIZADA, se sigue la línea de proceso que se describe a continuación.

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA:

Es la operación mediante la cual, la jaiba viva y muerta (enhielada) es recibida de los proveedores, pesada, tratada y mantenida adecuadamente. Durante esta operación se realiza la inspección y el muestreo para análisis organoléptico, físico – químico y microbiológico correspondientes. Las jaibasrecibidas son sometidas a proceso de lavado mediante chorro de agua, con el fin de arrastrar suciedades depositadas en la superficie del animal.

El producto que se recibe es capturado en aguas de la Ciénaga grande de Santa Marta, del litoral norte colombiano, y de la ciénaga de la Virgen de Cartagena libres de polución química y microbiana.

Las jaibas recibidas son sometidas posteriormente ala selección y clasificación con el fin de determinar su aceptación o no mediante las características de calidad relacionadas con el deterioro y los estados fisiológicos, anatómicos del animal; y de acuerdo a las especificaciones para recepción del producto, relacionadas en el manual proceso de compra de jaiba entera a terceros, posteriormente a esto al producto se le realiza la prueba de...