Proceso De Arandano

Diagrama de flujo
Recepción de Materia prima

Pesado

Lavado

Cortar

Cocción

Pulpeado
pepas, cascaras, corazón
pulpa
segunda cocción
FormulaciónEnvasado

Esterilizado
Procedimiento
Recepción de materia prima: en este paso se realiza un control de la fruta, el estado en que viene esta.
Pesado: esta operación se realiza paraobtener el peso de fruta que se va a procesar, para al finalizar el proceso podamos obtener el rendimiento final.
Lavado: aquí se procede a relizar un lado para eliminar las particulasextrañas adheridas a la fruta. Ya sea por inmersión u otro tipode lavado.
Cortado: este paso es importante aquí la fruta en este caso la manzana se le realiza un trozado en 4 para que al realizar lacocción sea de mejor manera y más rápida.
Cocción: se procede a realizar una cocción hasta obtener un ablandamiento considerable de la fruta.
Pulpeado: en esta etapa se procede a pasar porel tamiz para separar la pulpa de la cascara, pepas, y otras partes de la fruta que no pase por el tamiz.
Segunda cocción: se realiza una cocción nuevamente es aquí donde se le agregan losdemás ingredientes.
Formulación: aquí se procede a agregar el azúcar, la canela, y el agua según corresponda.
Envasado: se procede a envasar la pulpa en caliente en frascos de litro, esto seenvasan en caliente para formar vacio.
Esterilización: este paso es sumamente importante ya que elimina M.O que ayudan en el deterioro de los productos, y de esa manera se conserva por mástiempo.

Materiales e insumos
Materia prima
14kg de manzanas
5kg de azúcar
20g de canela
Equipos materiales-Ollas de doble fondo -frascos
- pulpeadora - tapas
- espátulas...