Proceso De Defprmacionb De Los Metales

 
 
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III. INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA
Sería prácticamente imposible estudiar el número casi infinito de procesos químicos que se llevan acabo en la industria diariamente, si no hubiera un punto en común a todos ellos. Afortunadamente, estaconexión existe. Cualquier proceso que se pueda diseñar consta de una serie de operaciones físicas yquímicas que,en algunos casos sonespecíficas del proceso considerado, pero en otros, son operacionescomunes e iguales para varios procesos. Generalmente un proceso puede descomponerse en la siguientesecuencia:1.- Materias Primas2.- Operaciones físicas de acondicionamiento3.- Reacciones químicas4.- Operaciones físicas de separación5.- ProductosCada una de estas operaciones es una operación unitaria. Este concepto fue introducido en 1915por elprofesor Little, del Massachussets Institute of Technology (M.I.T.). La definición dada entonces, fue lasiguiente: "... todo proceso químico conducido en cualquier escala puede descomponerse en una serieordenada de lo que pudieran llamarse operaciones unitarias, como pulverización, secado, cristalización,filtración1 evaporación, destilación, etc. El número de estas operaciones básicas no esmuy grande, ygeneralmente sólo unas cuantas de entre ellas intervienen en un proceso determinado."Con esta simplificación se ha reducido la complejidad del estudio de los procesos industriales, pues delconjunto de todos los procesos químicos que pueden imaginarse bastará con estudiar el grupo de las 25ó 30 operaciones unitarias existentes. Un proceso determinado será, por tanto, la combinacióndeoperaciones unitarias.Clasificación de las operaciones unitarias:Cada operación unitaria tiene como objetivo el modificar las condiciones de una determinada cantidadde materia en forma más útil a nuestros fines. Este cambio puede hacerse principalmente por trescaminos:1.- Modificando su masa o composición (separación de fases, mezcla,...)2.-Modificando el nivel o calidad de la energía que posee(enfriamiento,evaporizacíón, aumento depresión, ..)3.- Modificando sus condiciones de movimiento (aumentando o disminuyendo su velocidad o sudirección).La industria de los alimentos requiere basar sus procesos en métodos que permitan preservar cualidadesuniformes en los alimentos transformados.Para ejemplificar los métodos basados en estudios científicos, valdría la pena hacer mención delmétodo bienconocido como pasteurización, mismo que actualmente se aplica en leche, jugos, refrescosy que fue resultado de estudios científicos realizados por Luis Pasteur a finales del siglo XIX.Actualmente, el conocimiento amplio y profundo de la naturaleza y composición de los alimentos y deconocimientos relacionados con los fenómenos físicos han apoyado el desarrollo de estrategias aisladasy combinadasque favorecen la conservación y transformación requerida en la presentación de una granvariedad de opciones para el consumidor.La enseñanza ordenada y sistemática de la Tecnología de alimentos es necesaria sobre todo en elámbito de las operaciones unitarias involucradas en la transferencia de calor, mismas que requierenequipos que van de simples a sofisticados y de cálculos de balance de materia yenergía que den laoportunidad de optimización de los procesos.Operaciones, tales como secado, destilación, extracción sólido-líquido, mezclado, reducción de tamaño,son entre otras, operaciones que al aplicarlas a los alimentos permiten, facilitan y/o mejoran un manejoóptimo posterior de los materiales en otros procesos o para su distribución.
 
 
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La teoría combinada con lapráctica hace de éste un curso fácilmente asimilable para el estudiante detecnología de alimentos.Por lo tanto el alumno logrará identificar las Operaciones Unitarias aplicadas en el proceso detransformación de los recursos alimentarios con fines de tratamiento preliminar, conservación,conversión y acciones auxiliares para las materias primas.

 
 
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Unidad Temática I. VARIABLES...