PROCESO DE ELABORACI N 1

PROCESO DE ELABORACIÓN




























EXPLICACION DEL PROCESO DE ELABORACION.


Recepción de la materia prima: Se descartan las frutas que presentan daños físicos, químicos ybiológicos. Las operaciones se realizan de forma totalmente manual. Para luego ser dirigidos hacia diferentes puntos de la instalación de producción.
Pesado: Para iniciar el proceso de producción de lamermelada es necesario pesar las frutas para determinar el rendimiento y calcular las cantidades exactas de los otros ingredientes.
Lavado: Sirve para eliminar las partículas contaminantes adheridas a lafruta. Luego del lavado de frutas se desinfectan con una solución de agua con 5 gotas de lejía por litro.
Pelado: Se elimina la cáscara. Se utilizan máquinas especialmente diseñadas para determinadasgeometrías y texturas.
Despulpado de la fruta: El proceso de despulpado se inicia introduciendo la fruta entera en la despulpadora perfectamente higienizada. Las máquinas arrojan por un orificio la pulpade la fruta y por los residuos como semilla, trocitos de cáscaras que quedaron y otros materiales.
Pre cocción de la fruta: La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Si esnecesario se añade agua.
Cocción: La cocción es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada. La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vació enpailas cerradas.
Adición del azúcar y ácido cítrico: Cuando el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un tercio, se agrega el ácido cítrico y la mitad del azúcar.
Puntode gelificación: Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándose con el azúcar qe falta añadir, evitando la formación de grumos
La adición del conservante: Alcanzado el punto degelificación, se agrega el conservante.
Envasado: Se realiza en caliente, la temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y permite la formación de un vació adecuado dentro del envase...