Proceso de elaboracion de la salsa catsup

Del jitomate a la salsa cátsup





Campo
1.- El campesino prepara la tierra.
2.- Siembra la semilla del jitomate.
3.- La riega, la cuida, la abona hasta que da el jitomate.
4.- Esperahasta el crecimiento del desarrollo del jitomate.
5.- Una vez que está a su punto de maduración se corta y se pone en cajas.
6.- El jitomate es trasladado al mercado de abastos y a tiendas pequeñasestablecidas en la comunidad e incluso llega a transportarse a otros países.
7.- Del mercado de abastos el fabricante de la salsa cátsup lo compra y lo traslada a su industria.
INDUSTRIA DETRANSFORMACIÓN
Recepción de materias primas
Tras la llegada de los tomates a la industria, se realizan controles de calidad para evaluar su estado de integridad y decidir si son aptos o no para la elaboraciónde la salsa cátsup.

Mezclado
Los tomates maduros y limpios se trituran, con lo que se obtiene un puré de tomate. Se separan las pieles y semillas del puré, y se concentra en tanques hasta obteneruna consistencia específica: la pasta de tomate.
A la pasta de tomate se adicionan el resto de ingredientes: sal, azúcar, cebolla, vinagre, especias (pimienta y mostaza) y aditivos (colorantes yconservantes autorizados). Algunas recetas industriales incorporan también champiñones, que mejoran las características organolépticas del producto.
El mezclado se realiza en tanques y se persigue laíntima unión de los diferentes ingredientes.


Pasteurización
La mezcla de ingredientes se somete a pasteurización (96 ºC durante 4-6 minutos), con lo que se consigue, además de la estabilidadmicrobiológica, la cocción de los ingredientes, el fundido del azúcar y la extracción de los aromas de las especias que proporcionarán personalidad al producto.
Concentración
El objetivo de laconcentración es la evaporación parcial del producto y la obtención de la consistencia deseada. Con la concentración también se elimina el oxígeno disuelto y ocluido que podría causar la alteración por...