Proceso De Elaboracion De Productos Hidrobi

ologicoscon dos pequeñas quillas en la base del pedúnculo caudal; 5 aletillas dorsales y 5 anales; el dorso con dibujos jeroglíficos característicos. Las aberturas nasales están separadas: la primera es de pequeño tamaño, redondeada, detrás del punto medio rostral. La segunda está junto al ojo respectivo y tiene forma de ojal. COLOR: Presenta en el dorso manchas más estrechas, flexuosas eirregulares que Scomber scombrus; se rompen y se hacen irregulares en la línea media del flanco. Estas manchas no son un carácter sexual, sino individual. La parte superior de la cabeza está poco pigmentada, bastante blanquecina y puede llegar a ser transparente; el extremo rostal es negro y azulado. La parte ventral presenta motitas oscuras de forma lenticular. Desde la parte superior del opérculo hastala aleta caudal presenta una banda dorada. Composición Física Componente Cabeza Vísceras Espinas Piel Aletas Filetes Pérdidas Promedio (%) 17,8 12,7 8,7 3,6 3,2 51,2 2,8 Composición Química Componente Humedad Grasa Proteína Sales Minerales % 73,8 4,9 19,5 1,2

b) Tipo de Productos a elaborarse La empresa ha proyectado dos líneas de producción de conservas enlatadas, una línea de envasado crudo,en presentaciones de 1 lb. tall y otra línea para envasado cocido, en presentaciones de grated o filetes en envases de ½ libra. CUADRO Nº 4 –11 ESPECIES Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS Tipo de Producto Grated de Caballa, jurel Filete de Caballa, jurel Liquido de Gobierno Agua y Sal Aceite Sub Total Salsa de tomate Sub Total TOTAL Envase COCIDO ½ lb Tuna x 48 latas ½ lb Tuna x 48 latas CRUDO Caballaentera 1lb tall, x 24 latas 1400 (cajas /turno 8 h/día) 1 400 (cajas/turno 8h/día) 3 598 cajas /turno 8 h/día 1 162 (cajas /turno 8 hrs/día) 1 036 (cajas /turno 8hrs/día) 2 198 (cajas /turno 8 h/día) Producción Estimada

NIVELES DE PRODUCCIÓN POR TIPO DE PRODUCTO CUADRO Nº 4-12 REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA Y PRODUCCIÓN DE ENLATADO. Materia Prima Producción de Tipo de Producto Envase (t/día)Residuos (t/día) COCIDO Grated de Caballa, jurel ½ lb Tuna x 48 latas 29,05 15,54 Filete de Caballa, jurel ½ lb Tuna x 48 latas 37,68 20,16 Sub Total 66,73 35,70 CRUDO Caballa entera 1lb tall, x 24 latas 22,94 9,18 Sub Total 22,94 9,18 TOTAL 89,67 44, 88 (*) Ver balance del proceso de fabricación de conservas crudo y cocido. 2.6.1 Capacidad Instalada de las líneas de conservas enlatadas. Línea decrudo: 1 400 cajas/turno de 8 horas/día. Línea se cocido: 2 198 cajas/turno de 8 horas/día. 2.6.2 Niveles de producción proyectada. Los niveles de producción de la planta, estarán en función a la capacidad instalada de las dos líneas de conservas, se fijará en 1 799 cajas/turno de la línea de “crudo” y 1 799 cajas/turno de la línea de producción de “cocido”, con un régimen de trabajo, estableciendo,8h/día, 15 días/mes y 6 meses/año, los rendimientos y requerimientos de materia prima de las dos líneas de producción, se presentan en los siguientes cuadros: CUADRO Nº 4 -13 PRODUCCION PROYECTADO CAPACIDAD Cajas/día 2 198 1 400 3 598 Cajas/mes 32 970 21 000 53 970 Cajas/año 197 820 126 000 323 820

LINEA DE PRODUCCION Cocido Crudo TOTAL 2.6.3

8h/día, 15 días/mes y 6 meses/año Balance demateria de los procesos productivos. Tipo de Productos a elaborarse La empresa ha proyectado dos líneas de producción de conservas enlatadas, una línea de envasado crudo, en presentaciones de 1 lb. tall (0,425Kg.), y otra línea para envasado Cocido, en presentaciones de grated o filetes en envases de 0,227 Kg. Cada una.

DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO PARA CONSERVAS DE PESCADO ENTERO a) Para laElaboración de Conservas de Productos Crudo Entero 1 libra LINEA CRUDO
Capacidad de Producción 1 400 Cajas/turno

RESIDUOS

Índice: 1 400 cjs/día, Envase =0,425kg (1 libra)

Caja = 24 Envases.

b) Para la Elaboración de Conservas de Productos Cocido Grated ½ libra LINEA COCIDO Capacidad de Producción 1 162 Cajas/turno

Índice: 1 162 cjs/día, Envase =0,227 kg (½ libra)

Caja = 48...