Proceso de elavoración de la cerveza

Universidad Autónoma Del Estado De México


Plantel Netzahualcóyotl



Química y Vida Diaria



Proceso de elaboración de la cerveza




PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA.
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura y frecuentemente aromatizadocon lúpulo, entre otras plantas.
Esta Actualmente Lleva Un Proceso De Elaboración Bastante Complejo, proceso que será expuesto por la cofradía que ha aceptado el reto de sobrellevar la tarea de dar sabor al insipiente misterio del mudo escondido tras la cerveza, y su elaboración.
Materiales.
Para el proceso son indispensables materias primas en gran escala, materias que, ente otras, suelen serlas siguientes.
Malta
Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza, no es elaborada en al propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos.
Lúpulo
El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo.El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma.
Adjuntos (Grits)
Debido a la alta fuerza diastática (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos producecervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento.
Agua
Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser completamente normales.
Levadura
Son hongos microscópicosunicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es elSaccharomyces carlsbergensis [][]

Proceso.
El proceso inicia con la maceración, donde vertiendo a la malta agua caliente, a tiempos y temperaturas controlados se desdoblan los almidones y se consigue “mosto” a partir de la disolución de la malta, con la cual se convierte en proteínas, azucares y carbohidratos (dextrinas), siendo estos lo que se quedan en la cerveza.
Algunas característicasdel mosto es su sabor dulce y su color ámbar
Al término el mosto ya filtrado se hierve en contenedores enormes y posteriormente sique a la olla de cocción.
Durante la ebullición se le añade el lúpulo, que le da amargor, aroma y sabor, añadido para disolver a sus componentes.
Con la investigación del lúpulo, se ha podido separar en extractos específicos, para dar aromas y sabores diferentes.
Laebullición influye en la estabilidad del sabor, y las principales razones de esta parte del proceso son:
Disolver el Lúpulo
Desarrollar color y aroma
Coagular compuestos no solubles en cerveza
Esterilizar el mosto
Después de la ebullición se separa el “Trub”, masa de partículas de proteína coagulada.
Se realiza en un tanque donde se vierte el mosto caliente y se centrifuga, llamado whirpool,dejando en el centro al “Trub”, sedimentándose posteriormente.
En este proceso es utilizado como principio fundamental el efecto taza de te..
Una vez cumplida esta parte del proceso, el molto pasa a ser cerveza gracias a la intervención de la levadura, que en el interior de un tanque, la cerveza es fermentada gracias al proceso metabólico de este organismo.
El proceso se desarrolla en cuatro...