Proceso De Grasa

Proceso de Grasa: 1. Ajustar la temperatura de la muestra a 20ºC y transferir 10 g con pipeta
gravimétrica a un tubo de extracción rotulado. 2. Adicionar 1,5 mL de amoniaco (2 mL si la muestraesta ácida) y mezclar bien. 3. Adicionar 10 mL de etanol. Mezclar bien. 4. Agregar 25 mL de éter etílico tapar con un tapón de caucho sintético y agitar vigorosamente durante un minuto.
5. Adicionar25 mL de éter de petróleo y repetir la agitación vigorosa. Puede adicionarse unas gotas de solución de fenoltaleina si se desea para visualizar fácilmente la separación de las capas liquidas. 6. Dejaren reposo hasta que el liquido superior se presente claro o centrifugar. 7. Decantar la fase etérea en un plato de aluminio. 8. Repetir la extracción de la fase acuosa remanente en el tubo por dosveces consecutivas, utilizando solamente 5 mL de etanol y 15 mL de cada solvente orgánico y decantando siempre la capa etérea, la cual se deja caer sobre el plato de aluminio conteniendo el primerextracto. 9. Evaporar los extractos obtenidos sobre una placa de aluminio a una temperatura que no provoque proyección de la grasa. 10. Desecar en el horno a 135°C durante 5 minutos aplicando no menosde 20 pulgadas de vacío.11. Enfriar el residuo desecado en un desecador hasta que alcance la temperatura ambiente y pesar rápidamente. 12. Calcular el porcentaje de grasa contenido en la muestra pordiferencia de peso entre el plato de aluminio vacío y con el extracto graso.
Introduccion; El contenido de grasa en la leche puede variar de menos de 3 % a más de 6 %, dependiendo de la raza, laalimentación, etc. Esta se encuentra emulsificada en forma de glóbulos grasos de un tamaño de 0,1 a 6 micras. Los glóbulos se encuentran rodeados de una membrana de fosfolípidos y proteínas que leimparten estabilidad y evitan su coalescencia. La estabilidad de la emulsión se rompe con el batido, la congelación o la acción de agentes químicos (ácidos, detergentes, etc.), y es aumentada por la...