Proceso de la harina
Páginas: 2 (289 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2013
Proceso de la elaboración de harina
Acondicionamiento del trigo
En una primera etapa se realizan operaciones de tamizado, limpieza y aspiración de polvo, cuerpos extraños, materialesinertes, es decir liberar al lote de la mayor cantidad de impurezas posibles, para luego someterlo al acondicionamiento o sazonado necesario para que el cereal adquiera las condiciones físicasadecuadas para su molienda.
El acondicionamiento consiste, en dejar en reposo en los cajones denominados de descanso, al trigo humedecido (10 – 30 horas) para lograr que la humedad penetre a travésdel endosperma del grano, y se difunda a través de él, por lo tanto se logra poner al trigo en determinadas condiciones físicas, para la molienda, y provocar directa e indirectamente ciertoscambios que mejoran el valor panadero de las harinas:
1. Se aumenta la tenacidad del salvado evitando su pulverización.
2. Se facilita la separación del salvado del endosperma
3.Facilita la posterior desintegración del endosperma.
4. Se consigue un cernido correcto y fácil.
El acondicionamiento que se practica en estos cajones de descanso puede verse ayudado porun sistema de radiadores de agua caliente entre los cuales circula el trigo húmedo.
Se completa la limpieza con otros pasajes del grano por máquinas pulidoras y cepilladoras que van lograndodesprender los cuerpos extraños adheridos al grano.
Proceso de molienda
Moler un trigo significa abrir el grano, raspar lo más prolijamente posible el endosperma adherido, y luego reducirestas partículas a harina. La presencia de afrecho en la harina quita blancura a la misma y al pan. La presencia del germen como tiene aceite, enranciará la harina.
Trituración
Eltrigo preparado y acondicionado, se envía a los primeros cilindros donde se tritura. Las partículas mayores separadas por la extracción del producto de la primera trituración, van a la segunda.
Acondicionamiento del trigo
En una primera etapa se realizan operaciones de tamizado, limpieza y aspiración de polvo, cuerpos extraños, materialesinertes, es decir liberar al lote de la mayor cantidad de impurezas posibles, para luego someterlo al acondicionamiento o sazonado necesario para que el cereal adquiera las condiciones físicasadecuadas para su molienda.
El acondicionamiento consiste, en dejar en reposo en los cajones denominados de descanso, al trigo humedecido (10 – 30 horas) para lograr que la humedad penetre a travésdel endosperma del grano, y se difunda a través de él, por lo tanto se logra poner al trigo en determinadas condiciones físicas, para la molienda, y provocar directa e indirectamente ciertoscambios que mejoran el valor panadero de las harinas:
1. Se aumenta la tenacidad del salvado evitando su pulverización.
2. Se facilita la separación del salvado del endosperma
3.Facilita la posterior desintegración del endosperma.
4. Se consigue un cernido correcto y fácil.
El acondicionamiento que se practica en estos cajones de descanso puede verse ayudado porun sistema de radiadores de agua caliente entre los cuales circula el trigo húmedo.
Se completa la limpieza con otros pasajes del grano por máquinas pulidoras y cepilladoras que van lograndodesprender los cuerpos extraños adheridos al grano.
Proceso de molienda
Moler un trigo significa abrir el grano, raspar lo más prolijamente posible el endosperma adherido, y luego reducirestas partículas a harina. La presencia de afrecho en la harina quita blancura a la misma y al pan. La presencia del germen como tiene aceite, enranciará la harina.
Trituración
Eltrigo preparado y acondicionado, se envía a los primeros cilindros donde se tritura. Las partículas mayores separadas por la extracción del producto de la primera trituración, van a la segunda.
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.