Proceso De Pan

Análisis del Pan
El pan es un producto de harina que es derivado de una gran variedad de las sustancias de  plantas. Estas sustancias usualmente son semillas de hierbas, como trigo, maíz o centeno,legumbres y tubérculos.
La textura del pan va a depender de la riqueza de la fórmula usada en la preparación de la masa así como de sus ingredientes. Los cuatro ingredientes básicos en la producciónde pan son harina, agua, levadura y sal. Otros ingredientes, tales como leche, huevos, miel, azúcar o nueces también pueden ser añadidos, pero no son elementales.
El pan proporciona carbohidratos enforma de almidón. También proporciona proteínas, aceites, fibras de celulosa y algunas vitaminas. Además en muchas áreas del medio y lejano oriente, donde el arroz era un producto básico, el pan fueconvirtiéndose lentamente en un producto de primera necesidad. Sin embargo, el crecimiento de los estándares de vida a escala mundial permitió que el pan aumentara la demanda y remplazara lentamenteal arroz como un producto básico y recurso primario de carbohidratos.
La cantidad del capital y el trabajo calificado requerido para operar una planta procesador de pan son relativamente pequeños.Esta combinación con el potencial para un gran mercado, hacen de esta planta una atinada inversión.

Proceso en línea de Elaboración de Pan
DIAGRAMA DE FLUJO.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
1.  Todoslos ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora vertical. Almidón y  agua son añadidos para producir la masa. Luego, esta masa es fermentada por unas horas para permitir la activación delalmidón y el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentación es conocido como “tiempo de reposo o descanso”.
2.     La masa es retornada a la mezcladora donde el resto de harina y agua sonañadidos, junto con la materia grasa, margarina, azúcar, leche, sal y/o huevos. Los ingredientes deben ser mezclados y esparcidos equitativamente en la masa para formar el gluten (producto elástico de la...