Proceso de pasteurizacion

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE EL SALVADOR.

Carrera: Técnico en conservación y procesamiento de alimentos con especialidad en lácteos y cárnicos.

Módulo: Investigación aplicada a la industria de lácteos y cárnicos.

Proyecto: Evaluación del proceso de pasteurización de la leche en planta de lácteos de la universidad Católica de El Salvador, regional Ilobasco, Cabañas.

Docente: Lic.Melba Jeannette Pacheco de Jordán.

Integrantes: Edin Ricardo Bautista Alvarado.
Heydy Armida Bonilla Aguilar.
Idalia Durán.
Marina Yaneth García Hernández.
Jensy Carolina Quinteros Cortez.

Aula: A 23.

Fecha de entrega:
Ilobasco, 21 de mayo de 2011.
AGRADECIMIENTOS.

Este trabajo va dedicado primeramente a Dios por habernos dotado de inteligencia ysabiduría, por permitirnos asistir a la universidad para obtener mejores conocimientos y así poder finalizar nuestra investigación de proyecto.
De la misma forma a nuestros padres por apoyarnos incondicionalmente, en todo momento confiando en nosotros siendo nuestros guías en el camino del bien y académico.
Al igual a nuestra docente que impartió el modulo de investigación Lic. Melba JeannettePacheco de Jordán por habernos ayudado y apoyado en nuestra investigación. Fue una de las personas que ayudo a que está investigación se realizara con éxito, ya que ella fue quien nos corrigió, nos guio cuando nos desviábamos de la investigación.
Finalmente agradecemos a todas aquellas personas que de una u otra forma nos ayudaron brindándonos su apoyo para que fuese posible realizar estáinvestigación.
Atentamente agradecidos.
Edin Ricardo Bautista Alvarado.
Heydy Armida Bonilla Aguilar.
Idalia Durán.
Marina Yaneth García Hernández.
Jensy Carolina Quinteros Cortez.




INDICE.
CONTENIDO. PAG.

INTRODUCCIÓN.
En el presente trabajo de investigación se da conocer mediante apartados en los que se detallan el capítulo y los contenidos comprendidos en la investigación.CAPÍTULO I: GENERALIDADES DEL ESTUDIO.
En el siguiente capítulo se da a conocer las generalidades del estudió correspondiente a la investigación en las que se incluye: La problemática a investigar, además se justifica el por qué y para que se realizará la investigación, también se plantean las hipótesis alternativa y la hipótesis nula; sin dejar atrás el planteamiento del problema y las preguntas odudas que se tiene a cerca del problema a investigar y por último se plantean los objetivos generales y específicos siendo estos lo que se pretende lograr alcanzar al finalizar la investigación.
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO.
En este capítulo se da conocer lo que es el marco teórico de la investigación, en el que incluyen: Los antecedentes, que han influido en la investigación, seguidamente sefundamenta temas teórico en los que se especifica en qué consiste la pasteurización, los tipos de pasteurización que existen, los factores que influyen a que la leche se contamine con microorganismos, además se detalla una entrevista realizada a dos personas conocedoras de los tipos de pasteurización implementados para pasteurizar la leche, en la planta de lácteos de la Universidad Católica de ElSalvador, regional de Ilobasco, también se detallan tres procedimientos para pasteurizar la leche semejante a los que se utilizan en la universidad.
CAPITULO III: METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN.
En este capítulo se encuentra planteado el tipo de investigación utilizado para desarrollar la investigación, también se encuentran planteadas las técnicas e instrumentos usados para recopilar información,seguidamente se presenta el procedimiento necesario para llevar a cabo la investigación y para finalizar con el capítulo se presenta los análisis estadísticos donde se plantea como fueron manejados los datos obtenidos en la investigación.
CAPÍTULO IV: POBLACIÓN Y MUESTRA.
En este capítulo se especifica la población y muestra tomada para realizar la investigación; siendo estas dos piezas muy...