Proceso De Pasteurizacion

Tabla de contenido
JUSTIFICACIÓN 3
OBJETIVOS GENERALES 4
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 5
DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA 6
¿QUE ES LA PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE Y PARA QUE SE HACE? 6
¿COMO SE HACE EL PROCESO DE PASTEURIZACIÓN Y QUE ENFERMEDADES PREVIENE? 6
RECURSOS 8
HUMANOS 8
FINANCIEROS: 8
MATERIALES: 8
EVALUACIÓN 9
WEBGRAFIA 10

JUSTIFICACIÓN
El proyecto del campo a tu casaestá realizado para dar a conocer como se da el proceso de pasteurización de la de la leche, pues la consumimos y nunca nos preguntamos qué proceso se realiza para que la leche llegue del campo hasta tu mesa ¿Qué es? ¿Cómo se hace? ¿Por qué se hace? El proyecto ayudara a despejar estas incógnitas.
También nos permitirá brindar recomendaciones a los lectores  sobre la calidad de leche que consumimosy darnos cuenta porque la leche pasteurizada nos da mejor calidad de vida que la leche cruda.

OBJETIVOS GENERALES
1. Dar a conocer el proceso de pasteurización de la leche, explicando desde un prototipo de maqueta, su proceso desde los campos de ordeño hasta llevarla a los hogares de los consumidores. Demostrando el objetivo de este proceso.

2. Conocer más afondo un proceso depasteurización, en qué consiste. Así mismo entender las razones por las cuales algunos productos de consumo humano tienen que ser sometidos a este proceso antes de ser comercializados.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

FECHA | ACTIVIDADES | RESPONSABLE |
8 Febrero | Reconocimiento de las etapas de un proyecto tecnológico | Laura Ríos Gómez Verónica Rivillas RojasHameth Cuesta Caraballo |
15Febrero | Elaboración de justificación, objetivo general y cronograma de actividades. | Laura Ríos Gómez Verónica Rivillas RojasHameth Cuesta caraballo |
22-Febrero | Entrega del borrador del proyecto tecnológico | Laura Ríos GómezVerónica Rivillas RojasHameth Cuesta Caraballo |
1-Marzo | Reconocimiento de recursos y evaluación, digitación del trabajo escrito | Laura Ríos GómezVerónicaRivillas RojasHameth Cuesta Caraballo |
02-08 Marzo | Elaboración del prototipo de la maqueta del proyecto | Laura Ríos GómezVerónica Rivillas RojasHameth Cuesta Caraballo |

DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA
¿QUE ES LA PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE Y PARA QUE SE HACE?
La pasteurización  de la leche es el proceso térmico realizado con el objeto de reducir los patógenos  que puedan contener: bacterias,protozoos y mohos.
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la esterilización parcial de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de éstos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, esbásico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos.
El científico Pasteur mejoró la calidad de vida al permitir que ciertos productos alimenticios básicos, como la leche, se pudierantransportar largas distancias sin que la descomposición los afectara. En la pasteurización, el objetivo primordial no es la "eliminación completa de los agentes patógenos" sino la disminución sustancial de sus poblaciones, reduciéndolas a niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos suponiendo que el producto pasteurizado se mantenga refrigerado correctamente y que se consumaantes de la fecha de caducidad indicada

¿COMO SE HACE EL PROCESO DE PASTEURIZACIÓN Y QUE ENFERMEDADES PREVIENE?
Los microorganismos activan sus poblaciones creciendo de forma óptima en el intervalo de temperatura de 25 °C a 37 °C. Por esta razón, durante el proceso de manufacturación y envasado de la industria láctea se evita que la temperatura de la leche esté en este intervalo después de la...