PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA
El proceso de producción de carne de cerdo se fundamenta en un conjunto de procesos biológicos que se relacionan en el tiempo y terminan el rendimiento final. Así el proceso de producción de carne porcina se puede esquematizar en tres puntos de vista o enfoques. Puede representarse con una serie de sucesos biológicos, O la sucesión temporal de eventos.
Lamayoría de los procesos biológicos están regulados por factores genéticos Y fisiológicos, que son modulados por el medio ambiente ( Alimentación , sanidad, Alojamiento , condiciones climáticas ) al que es sometido el animal . El contexto reproductivo, los principales condicionantes hacen referencia a la eficiencia de los procesos de fecundación , implementación y mantenimiento de la gestación . Eneste contexto Pueden considerarse como valores medios razonables para el número de óvulos ( 22 - 25 ) , Reabsorción embrionaria( 20 - 25 % ) , Mortalidad embrionaria ( 10 - 15 % ) Y tasa de abortos (0- 1 % ) . Así en condiciones medias en el parto se obtienen entre 12 y 14 efectos Funcionales. En el contexto productivo de crecimiento y engorde , el rendimiento depende más de la genética , de laalimentación y de la sanidad que de la fisiología . Son tasas de crecimiento normales entre nacimiento y siete kilos de 60 g Por día, Con tasas de mortalidad usuales del 12 % en la lactación , 3 % en el destete y 2% en el engorde.
Los procesos biológicos previamente enumerados provocan una respuesta en el animal que se expresa en términos de rendimiento a lo largo del tiempo. En el contexto derendimiento corporal el ciclo reproductivo de la cerda incluye el periodo (fase)de gestación , De naturaleza inamovible , por ser un carácter biológico , Con una duración promedio de 114 días ,a este periodo le sigue la lactación con un rango cada vez más corto y que muy frecuentemente va entre las dos semanas y las Cuatro semanas , Con promedio próximos a los 21 días. En todo caso este periodo es unade las pocas Instancias de decisión personal como parte de la gestación de la granja . Finalmente, el periodo entre destete y la siguiente visión fértil Al final de la Lactación varia la con la condición corporal de la cerda, la pérdida de peso está más relacionada con la producción de leche que con las limitaciones en el consumo de alimento por debajo a los requerimientos productivos. En todocaso este periodo debería ser inferior a los siete días , En algunas ocasiones , Podrían registrarse intervalos de hasta 28 Días Cuando el primer celo ha escapado a la observación del granjero Y sólo se ha detectado el segundo celo . Esperar más de 28 días No es una práctica recomendable puesto comenta notablemente el perito y productivo De la cerda la granja.
PRODUCCIÓN PORCINA
La cría de cerdos oproducción porcina debe ser entendida teniendo en cuenta varios aspectos, entre ellos la situación del mercado, observando las buenas perspectivas de los mercados nacionales e internacionales, a fin de conocer las tendencias actuales. Hay que atender a la genética, para brindar las características óptimas y demandadas por el productor, conforme a las exigencias del consumidor final.
 
Asimismo, lasinstalaciones deben brindar el confort suficiente al animal, desde el punto de vista de la termorregulación e higiene, y los operarios deben garantizar la funcionalidad en sus labores con los ejemplares.
 
Cuando se habla de buenas prácticas de manejo, se hace referencia al bienestar animal. La alimentación debe realizarse con conocimiento de los requerimientos nutricionales en cada categoría ofunción fisiológica. También se debe implementar biotecnología aplicada al procesamiento de efluentes cloacales para la protección del ambiente, basadas en buenas condiciones sanitarias.
 
ALIMENTACIÓN
Desde el punto de vista de la nutrición porcina, el manejo de la alimentación juega un rol preponderante. La misma dependerá del conocimiento respecto a la etología (estudio del comportamiento) y...