PROCESO DE PRODUCCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS




PROCESO DE PRODUCCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS





ANDRES FERNANDO LEON PIRAGUA
CARLOS ANDRES PEÑA AVENDAÑO
ADRIANA MARIA SUAN
MANUEL ALEJANDRO VALENCIA MURILLO





GUSTAVO ANDRES REYES GOMEZ







ESCUELA COLOMBIANA DE CARRERAS INDUSTRIALES
FACULTAD DE INGENIERÍA
TECNOLOGÍA EN PROCESOS INDUSTRIALES
BOGOTÁ - COLOMBIA
2013



CONTENIDO




1.GENERALIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCION DE FRUTAS Y VERDURAS

1.1. Proceso de Producción de Pulpas

1.2. Proceso de Producción de Néctares

1.3. Proceso de Producción de Mermeladas

1.4. Proceso de Producción de Frutas en Almíbar

1.5. Proceso de Producción de Encurtidos


2. NORMATIVIDAD


3. SITUACION EN COLOMBIA

3.1. Cantidades Actuales de Exportación e Importación

3.2. Manejo de losProductos a Nivel del PIB


4. IMPACTO AMBIENTAL


BIBLIOGRAFÍA



















1. GENERALIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCION




La industria alimenticia se encarga de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado para el consumo, las materias primas de ésta industria consisten principalmente en productos de origen agrícola (frutas yverduras) que son en los que nos centraremos, y ganadero (animal). El progreso de esta industria nos afecta cotidianamente, aumentando el número de posibilidades en la dieta, el aumento de la producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y la salud intentando regular y unificar los procesos y los productos.


Manipulación: Los procesos de manipulación personal de lacomida tienden a disminuirse en la industria alimentaria, es frecuente ver elementos en las fábricas que automatizan los procesos.

Almacenamiento: El almacenamiento de materias primas está orientado a minimizar el efecto de estacionalidad de ciertos productos alimenticios, herméticos, al aire libre, refrigerados, etc cámaras frigoríficas, etc.

Extracción: Los procesos industriales pararealizar la extracción pueden ser mediante la trituración del alimento, el machacado o molienda, extracción mediante calor, secado y filtrado, empleo de disolventes, entre otros.

Elaboración: Los procesos de la elaboración de alimentos tienen como objeto la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado más adecuado para su ingesta.
CocciónDestilación
Secado
Fermentación

Conservación: Esta fase es vital en algún tipo de producción de alimentos, en parte debido a que los procesos de conservación en la industria alimentaria tienen por objeto la interrupción de la actividad microbiana y prolongar la vida útil de los alimentos:
Pasteurización
Esterilización antibiótica
Esterilización por radiación
Acción química

Sin embargoalgunos procesos de conservación de alimentos pretenden inhibir el desarrollo de los microorganismos, tales son:
Refrigeración
Deshidratación

Envasado: El objetivo primordial del envasado es conservar y proteger adecuadamente el producto.


1.1 Proceso de Producción de Pulpas
El tratamiento de la fruta  incluye una minuciosa selección, un proceso de higienización, pelado y separación desemillas y cáscaras, para luego envasar la pulpa (parte comestible de la fruta) y congelarla a una temperatura de – 20 grados centígrados. También se utiliza la pasteurización y la conservación con azúcar de la pulpa pasteurizada, caso en el cual el producto no requiere  congelación, lo que resulta más cómodo desde el punto de vista de almacenamiento y utilización en la preparación de jugosnaturales.
Las pulpas concentradas se diluyen con agua o leche para la preparación de jugos o sorbetes en una proporción de 1 a 3, o en una mayor dilución en la elaboración de refrescos. Las pulpas congeladas no tienen preservante alguno, mantienen el sabor y características nutricionales de la fruta de la que se extraen, y su vida útil es de un año. Para la preparación del jugo simplemente se...