Produccion Frutas Y Hortalizas


INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MAZATLÁN

CARRERA: ING. BIOQUÍMICA

ESPECIALIDAD: SEGURIDAD ALIMENTARIA

SEMESTRE: VI

MATERIA: QUÍMICA BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

PROFESOR: DR. JOSE ANTONIO CORTES RUIZ

TEMA: SISTEMAS DE PRODUCCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

INTEGRANTES:
ALVARADO PORTILLO TERESITA GUADALUPE
IBÁÑEZ GARCÍA JESÚS GUILLERMO
MALO TRIANA YARITH ABRIL
NAVARRO OSUNO FERNANDO
RENTERIA CONTRERASKARELY
FECHA: 22 DE MAYO DEL 2015

RESUMEN
Las frutas y hortalizas están adquiriendo cada vez más importancia gracias a que las evidencias científicas las relacionan con una mejoría en el metabolismo del organismo. Se trata de alimentos ricos en vitaminas y minerales, con una elevada cantidad de fibra y un aporte energético moderado, y en cuyo proceso de manipulación y conservación debenmantenerse unas adecuadas prácticas para evitar alteraciones en el producto final. A pesar de que su consumo en se ha estancado en los últimos años, las previsiones son cada vez mejores y apuntan a una clara recuperación.
Los productos hortofrutícolas, que se asocian también a los tratamientos farmacológicos de enfermedades como obesidad, diabetes, trastornos cardiovasculares, problemas intestinales,tumores de colon y recto, gota o cataratas, deben ir acompañados de prácticas específicas de manipulación y conservación para evitar que aparezcan alteraciones y enfermedades en el producto final. El conocimiento de las distintas fases de la evolución y maduración de estos productos es indispensable para comprender y valorar las circunstancias que concurren en su supervivencia antes y después de larecolección y en la aparición de enfermedades y alteraciones.

Palabras Clave: Frutas, Hortalizas, Consumo, Hortofrutícolas, Producción.













INDICE

Introducción ---------------------------------------------------------------------------------------2
Desarrollo ------------------------------------------------------------------------------------------
Conclusiones------------------------------------------------------------------------------------
Referencias --------------------------------------------------------------------------------------





















INTRODUCCIÓN
Se define hortalizas como “cualquier planta herbácea hortícola, en sazón, que se puede utilizar como alimento, ya sea crudo o cocinado”. Además se indica que las verduras son un grupo de hortalizas, en las quela parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencias). Sin embargo, coloquialmente se emplea el término verduras para referirse a las hortalizas. Desde un punto de vista botánico, se trata de un grupo muy diverso en el que se encuentran representadas familias muy diferentes, así como distintas partes de las plantas. Mientras que se define frutas como el“fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano”. Una vez que las frutas y hortalizas son cosechadas, necesitan ser preparadas para su venta, ya sea en la finca, a nivel minorista, mayorista o cadenas de supermercados. Independientemente de cuál sea su destino, las operaciones para lapreparación de un producto para el mercado son esencialmente cuatro:
Eliminación de partes no comercializables,
Separación por tamaño y/o madurez,
Clasificación por calidad,
Empaque.
Todo esquema u organización de trabajo que conduzca a una reducción de las veces que un producto es manipulado, reducirá costos y contribuirá a diminuir las pérdidas de calidad. Por esta razón, es deseable que lapreparación para mercado se realice en el campo. Sin embargo, esto sólo es posible con productos muy delicados y perecederos o pequeños volúmenes destinados a mercados cercanos. Para operaciones mayores, mercados más distantes o exigentes o para aquellos productos que requieren operaciones especiales tales como lavado, cepillado, encerado, tratamientos sanitarios, maduración forzada, refrigeración,...