Proceso De Producción Del Chocolate Control Y Gestión De La Calidad

1 PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE – CONTROL Y GESTIÓN DE LA CALIDAD
1.1 CHOCOLATE – DIMENSIONES DE LA CALIDAD
1.2 PROCESO PRODUCTIVO
1.3 PARÁMETROS DE CONTROL DEL PROCESO Y ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN Y SEGUIMIENTO DEL PRODUCTO
1.4 POLÍTICA DE CALIDAD DE LA EMPRESA
1.5 DOS OBJETIVOS DE CALIDAD
1.6 CICLO PDCA
1.7 ORGANIGRAMA
1.8 METODOLOGÍA/DOCUMENTOS/REGISTROS PARA CUMPLI CON EL PUNTO6.2 (RECUROS HUMANOS) DE LA NORMA ISO
1.9 AMBIENTE DE TRABAJO
1.10 REGISTROS PARA EL CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS DEL PRODUCTO
1.11 PRODUCTOS Y CRITERIOS DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES
1.12 IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD DE LA NORMA ISO 9001
1.13 APLICABILIDAD DEL REQUISITO 7.5.4 PROPIEDAD DEL CLIENTE
1.14 INDICADORES DE DOS PROCESOS NO PRODUCTIVOS
1.15 TRATAMIENTO A REALIZAR A LOS POSIBLESPRODUCTOS NO CONFORMES
1.16 ANÁLISIS DE CAUSAS. DIAGRAMA DE ISHIKAWA
1.17 MÉTODOS PARA MEDIR LA INSATISFACCIÓN DEL CLIENTE
1.18 MÉTODOS QFD PARA MEJORA DEL PRODUCTO
1.19 MÉTODO AMFE
1.20 POSIBLE APLICACIÓN DE POKA - YOKE
1.21 MACROPROCESO DE LA ORGANIZACIÓN
1.22 PROCESOS O ETAPAS PRODUCTIVAS CON ÍNDICES DE CAPACIDAD




1. PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE – CONTROL Y GESTIÓN DE LACALIDAD

El presente trabajo tiene como objeto investigar, analizar y aplicar los diferentes conceptos estudiados en la materia a un caso de empresa (producto /servicio y su proceso de generación asociado), en este caso particular, el producto es el chocolate fino y la empresa objeto será la chocolatería fina “DAMIEN MERCIER: CHOCOLATIER BELGÉ”. Estos conceptos a aplicar incluyen aspectos relativosa la gestión de un sistema de calidad, a la aplicación de herramientas de calidad y a análisis estadísticos para el control de proceso.

1. CHOCOLATE – DIMENSIONES DE LA CALIDAD

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca decacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

Las fórmulas para producir una variedad de productos de chocolate dependen por encima de la fórmula usada, de los procedimientos para mezclar los granos, y los métodos de cómo sonprocesados los otros ingredientes.

Durante el siglo 20, los Estados Unidos y la Europa Occidental han sido los más grandes consumidores y productores de chocolate a escala mundial. El recurso principal, sin embargo, se desarrolla en áreas tropicales, como Centroamérica, Brasil, Venezuela, la India occidental, Haití y Jamaica. A pesar del crecimiento de la producción de estos granos, estos países noconsumen grandes cantidades de chocolate debido a la falta de un apropiado sistema de refrigeración.

A pesar que el chocolate no es un alimento esencial en la vida, este es consumido por la gente alrededor del mundo en su vida diaria. Además, como los estándares de vida continúan creciendo, así también lo hace la demanda de chocolate. Por lo tanto, la inversión en una planta productora dechocolate podría proveer una buena rentabilidad.

Anteriormente las personas solían tomar chocolate como una bebida, pero hoy en día la pasión por el chocolate y sus diversas presentaciones (amargo, con nueces, con frutas, etc) ha provocado que millones de personas tengan una fascinación con esta golosina.

La Chocolatería Belga Damien Mercier es una de las chocolaterías más finas del mundo. Espropiedad de un belga, de igual nombre, que se instaló en Santiago hace
ocho años. En su empresa fabrica bombones de chocolate de primera calidad. El principal insumo, el chocolate es traído directamente desde Bélgica. En la actualidad cuenta con una sola tienda en Santiago, en la comuna de Vitacura, ésta es de pequeño tamaño, y en ella es donde fabrica y vende sus productos.

Dimensiones de...