proceso del pan
Páginas: 2 (329 palabras)
Publicado: 24 de noviembre de 2013
Proceso de producción de panadería y pastelería “Florencia”
Planteamiento del Problema Panadería Florencia, es una empresa dedicada a la fabricación de panes y repostería en general y venta devíveres, donde este proceso consta principalmente de cinco operaciones que son: mezclado, sobado, picado, formado y horneado.
MARCO TEÓRICO
El PAN, es el producto alimenticio más importanteconsumido en todos los hogares, siendo en los estratos más bajos su única fuente nutritiva, ya que además es de bajo costo, lo que hace estar al alcance de cualquier persona. Por esto la industria de losalimentos se ha preocupado de la tecnología empleada en él y de aumentar su valor nutricional. Los ingredientes básicos del pan son: harina, agua, azúcar, sal y levadura, los cuales son llevados a unproceso de fermentación y de cocción a altas temperaturas (mayores a 200°C), que inactivan a hongos y levaduras. Por ser un producto de consumo diario siempre se encuentra a la venta en forma frescay cualquier alteración que pueda presentar es detectable a simple vista, por lo que se evitará su consumo.
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
Ubicación:
La Panadería y Pastelería Florencia seencuentra ubicada en Pasaje Pablo Neruda, #xxxx Villa los Escritores, San Pedro de la Paz.
Dicha empresa consta de 2 panaderos, 2 encargado de ventas, 1 gerente (jefe), 1 encargado de compra de insumos.El local está dividido en 4 partes:
• una tienda donde se ofrecen los productos de panadería y pastelería
•un departamento de producción donde se elaboran los productos que se ofrecen en lapanadería.
•una oficina donde se llevan a cabo todas las actividades administrativas referentes al negocio.
•una bodega donde se almacena la compra de materias primas.
Objetivos de la empresa
LaPanadería y Pastelería Florencia, tiene como objetivo primordial la manufactura de diversos tipos de pan que se ofrecen en el mercado (pan de sándwich, pan de hamburguesa, pan copihue, pan francés,...
Planteamiento del Problema Panadería Florencia, es una empresa dedicada a la fabricación de panes y repostería en general y venta devíveres, donde este proceso consta principalmente de cinco operaciones que son: mezclado, sobado, picado, formado y horneado.
MARCO TEÓRICO
El PAN, es el producto alimenticio más importanteconsumido en todos los hogares, siendo en los estratos más bajos su única fuente nutritiva, ya que además es de bajo costo, lo que hace estar al alcance de cualquier persona. Por esto la industria de losalimentos se ha preocupado de la tecnología empleada en él y de aumentar su valor nutricional. Los ingredientes básicos del pan son: harina, agua, azúcar, sal y levadura, los cuales son llevados a unproceso de fermentación y de cocción a altas temperaturas (mayores a 200°C), que inactivan a hongos y levaduras. Por ser un producto de consumo diario siempre se encuentra a la venta en forma frescay cualquier alteración que pueda presentar es detectable a simple vista, por lo que se evitará su consumo.
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
Ubicación:
La Panadería y Pastelería Florencia seencuentra ubicada en Pasaje Pablo Neruda, #xxxx Villa los Escritores, San Pedro de la Paz.
Dicha empresa consta de 2 panaderos, 2 encargado de ventas, 1 gerente (jefe), 1 encargado de compra de insumos.El local está dividido en 4 partes:
• una tienda donde se ofrecen los productos de panadería y pastelería
•un departamento de producción donde se elaboran los productos que se ofrecen en lapanadería.
•una oficina donde se llevan a cabo todas las actividades administrativas referentes al negocio.
•una bodega donde se almacena la compra de materias primas.
Objetivos de la empresa
LaPanadería y Pastelería Florencia, tiene como objetivo primordial la manufactura de diversos tipos de pan que se ofrecen en el mercado (pan de sándwich, pan de hamburguesa, pan copihue, pan francés,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.