proceso pruductivo de la elaboracion del queso

PROCESO
PRODUCTIVO DE LA
ELABORACIÓN DEL
QUESO

EL QUESO
El queso es uno de los principales
derivados de la leche, rico en proteínas
y calcio.

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es un alimento sólido elaborado a partir
de laleche cuajada de vaca, cabra,
oveja, camella u otros mamíferos.
Sin embargo, son los de mayor riesgo potencial de
intoxicación e infección, debido a que sus características
permiten un rápidocrecimiento de los microorganismos.

ETAPAS DE LA ELABORACION DEL
QUESO
1- Transportación de la leche.
2-Tanques de recibo de leche.
3-Equipos de estandarización.
4-Pasteurización.
5-Tina de cuajada.6-Proceso de salado.
7-Moldeado y prensado.
8-Empacado.
9-Almacenamiento.
10-Distribución.

1) TRANSPORTACION DE LA LECHE
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El transporte consta en trasladar el
producto lo mas rápido posible.

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Eltransporte debe hacerse en
envases cerrados y limpios.

AIRE: si, ya que los motores de
combustión interna son muy
contaminantes y los gases emitidos muy
dañinos. Como dióxido de azufre y óxido
denitrógeno. Como consecuencia de esta
contaminación los seres humanos pueden
sufrir asma, cáncer de pulmón o de piel e
irritación de los ojos.
En las plantas produce alteraciones en la
fotosíntesis
y en el medioambiente el efecto
invernadero y la lluvia ácida.

2) TANQUES DE RECIBO DE LECHE.
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Consiste en recibir la leche en
tanques grandes que luego son
llevados a pasteurizar.

AIRE: en el caso que laleche se
derrame genera olores fuertes y a
su ves atraen moscas.

3) EQUIPOS DE ESTANDARIZACIÓN.

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adicionar o retirar grasa,
esto puede hacerse
calculando y mezclando
volúmenes de leche
descremada ycompleta.

4) PASTEURIZACIÓN.

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es el proceso mediante
el cual se reduce los
agentes patógenos que
puedan contener:
bacterias, protozoos,
mohos y levaduras, etc.

5) TINA DE CUAJADA.


procesoestrictamente
necesario en la elaboración del
queso consiste en separar la
leche en 2 partes; la cuajada
(compuesto por sólidos,
proteínas, grasa y parte de
agua proveniente de la leche
inicial) y...