prod. ganado lechero

Í N D I C E

Introducción
Descripción del Producto
Objetivos
Metas
Estrategias
Precio
Abaco de Producción
Construcciones
Instalaciones
Equipamiento
Nutrición y alimentación
Programa de salud
Conclusiones
Bibliografía
Anexos





Introducción

El ganado lechero se distingue principalmente por la capacidad de producir en abundancia este líquido rico en grasas, vitaminas ylípidos, que se utiliza como alimento humano.
Para que una vaca pueda producir leche es indispensable que haya estado gestante y tenga un becerro. La gestación de la vaca dura alrededor de 9 meses, al término de este periodo comienza la producción de leche para el recién nacido. La época de lactancia o producción de leche es variable y depende del tipo de ganado (raza), su alimentación ymanejo, entre otros.
En las vacas de sistema especializado, el periodo de producción de leche se mantiene por cerca de 305 días y se pueden llegar a producir hasta 12,000 kg de leche. Esta es una cantidad relevante, considerando que un ternero requiere tan sólo de 1,000 kg de leche para su desarrollo.
En algunos sistemas productivos del país, durante los 2 ó 3 meses posteriores al parto, lavaca alcanza su mayor producción, llegando a generar de 40 a 50 litros de leche por día dependiendo de la raza.
Existen muchas razas de bovinos que se destinan a la producción de leche en todo el mundo. En México, las de mayor arraigo son:

Holstein Freisian: esta raza es originaria de Europa, y su desarrollo ocurrió en las provincias del norte de Holanda. Los colores característicos sonblancos y negros o blancos y rojos, con las manchas bien definidas. Una vaca adulta pesa entre 600 y 700 kg mientras que un toro adulto pesa entre 1,000 y 1,200 kg.
Jersey: esta raza es originaria de la isla de Jersey, una pequeña isla británica. La Jersey es una de las razas lecheras más antiguas. Su principal característica es la producción de leche con alto contenido de grasa (5%). Se adaptanperfectamente a cualquier condición climática, tanto en pastoreo como en sistemas de estabulación intensiva. Con un peso que varía entre 370 y 500 kg, llegan a producir hasta 13 veces su peso en leche en cada periodo de lactancia.
Otras Razas. Pardo Suiza Americana, Ayrshire, Guernsey, Shorthorn Lechera, Montbeliarde, Normada y las escandinavas (Sueca, Noruega y Danesa).Cabe destacar que la cruza deestas razas de bovinos puede aumentar la productividad de leche. Ciertos criadores, al verse en desventaja con relación a las mejores razas, han realizado cruzas interraciales, con el propósito de incorporar cierto vigor híbrido a su grupo y con ello aumentar la productividad.


Descripción del Producto
Desde el punto de vista fisiológico, la leche es la secreción de las glándulas mamarias delas hembras de los mamíferos, tras el nacimiento de la cría, cuya finalidad básica es la de alimentarla durante un determinado tiempo, siendo su alimento ideal, ya que le aporta los nutrientes que necesita para sobrevivir y crecer.
Desde el punto de vista legal, como alimento para consumo humano, la leche se define como la secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas sanas o decualquier otra especie animal, libre de calostro. La denominación genérica de leche comprende única y exclusivamente a la leche de vaca. Cuando la leche procede de otras especies, se designa con el nombre de la especie correspondiente: leche de oveja, de cabra, de burra, de búfala, etc.
La leche está compuesta por agua, grasa, proteínas, azúcares, vitaminas (C, B1, B2, B6, B12, niacina, ácidopantoténico, ácido fólico, biotina, colina, inositol, A, D, E y K) y minerales (sodio, potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo, cloruros), además de otras sustancias que están en menor concentración. Su composición varía de acuerdo con numerosos factores, tales como la especie, raza, tipo y frecuencia de alimentación, época del año, horario y frecuencia de la ordeña, salud del animal, etapa de...