prod obrador

Productes d’obrador
UF1: Tasques de producció
El pa: Cocció d’una massa obtinguda per la mescla de farina de blat, sal, aigua potable i espècies fermentables.
Pa comú
Pa especial
Consum habitual
Format per additius i coadjuvants
Farina de blat més requisits
La farina és enriquida
Pot portar coadjuvants i/o additius autoritzats (acceleren els processos de producció)

Es fa tots elsdies


Segons la durada:
Consum normal: El seu consum s’ha de produir abans de les 24h després de la seva cocció.
Major duració: Segons les seves característiques tenen un període apte pel consum superior a 3 dies.
Art 8: Condicions dels locals de fabricació de pa i pans especials.
8.1: Tots els locals han d’estar perfectament aïllats d’un altre local aliè aquesta fabricació quepogués produir contaminació en aquest producte.
8.2: S’aplicarà els reglaments vigents de recipients de pressió i de electrotècnics higiene i laboral.
8.3: Les instal·lacions de les noves industries de pa o les existents hauran de seguir les condicions tècniques següents:
El magatzem de farina haurà de ser independent del combustible.
Dipòsit mesclador d’aigua.
Amassadora mecànica i cinta derepòs.
Pesadora divisòria i fermentadora mecànica.
Càmera de fermentació.
Forn de mecanització de la calefacció indirecta i de règim continuo.
Un magatzem de producte acabat, preferentment frigorífic.
8.4: Caràcter del pa artesà.
El codi alimentari i la present reglamentació.
Que la capacitat de producció sigui com a màxim el equivalent de 150 Kg de farina en jornades de 8 hores, amb la únicalimitació de no utilitzar combustible líquid si el forn és de calefacció directa.
El producte ha de ser elaborat pel propi titular i familiar de convivència.
8.5: Els locals hauran de tenir una ventilació directa al carrer o a patis centrals si això no fos possible hauran de comptar amb una circulació artificial d’aire prèviament filtrat.
8.6: S’haurà d’evitar el màxim l’entrada de pols i lacirculació controlada d’aire.
8.7: Els paràmetres de les superfícies exteriors dels forns hauran d’estar revestides amb materials aïllants.
8.8: Les portes i finestres de les indústries hauran de tancar hermèticament i estaran dotades de dispositius especials per evitar l’entrada d’insectes, rosegadors i altres animals.
8.9: Els paviments dels obradors seran llisos, durs i resistents alsfregaments, impermeables, incombustibles, fàcils de netejat, podrà ser continu o de peces perfectament juntes. No s’admet com a paviment definitiu el ciment Portland.
8.10: Les parets dels obradors hauran d’estar revestides per rajoles fins una altura màxima de 2m. La resta de les parets i sostres es revestiran amb esmalt o pintura plàstica de resistència al rentar i al calor.
8.12: Els productesd’elaboració hauran de col·locarse en cistelles de material adequat o en vitrines, càmeres frigorífiques o cubetes.
8.13: No és podrà menjar, fumar, mastegar xiclet o tabac, ni pernoctar en els locals d fabricació i emmagatzematge de pa.
8.14: Els locals de fabricació disposaran d’aigua potable. El subministrament haurà de ser directe i els desaigües directes també a la xarxa generald’evacuació.
8.15: En habitacions de bany separats i d’accés indirecta, es posaran els serveis sanitaris, formats com a mínim per un lavabo i una dutxa, amb aigua freda i calenta. Els rentamans i el lavabo haurà d’estar en habitacions diferents, annex o no, però haurà d’existir entre aquests últims i els locals de fabricació accés directe.
8.16: El forn utilitzat en la cocció de les masses podrà ser decalefacció per combustible sòlid, líquid, gasos o amb energia elèctrica.
Art 9: Condicions dels locals de venda.
9.1: Existirà una separació entre l’obrador i el local de venda. El públic no podrà entrar a l’obrador.
9.2: La venda de productes sense envasar es farà amb personal especialitzat per aquest ús.
9.3: La venda de productes sense envasar es destina només als locals per aquest...