PRODUCCIÓN DE LONGANIZA
Páginas: 3 (543 palabras)
Publicado: 13 de febrero de 2014
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO. 66
TIERRA BLANCA, VER.
PRACTICA NO. 1 PRODUCCION DE LONGANIZA
OBJETIVO.- Aplicar la tecnología básicade embutidos y el control de calidad en la producción de la longaniza.
MARCO TEORICO:
La longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada. Está compuesto por elintestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo, por una envoltura sintética. Se caracteriza porser un embutido largo y angosto. La longaniza es un alimento rico en magnesio ya que 100 g. de esta carne contienen 200 mg. de magnesio. Este alimento también tiene una alta cantidad de proteínas. Lacantidad de proteínas que tiene es de 25 g por cada 100 g. Entre las propiedades nutricionales de la longaniza cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,60 mg. de hierro, 20 mg. de calcio,200 mg. de potasio, 10,90 mg. de yodo, 1,20 mg. de zinc, 70 mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,20 mg. de vitamina B1, 0,15 mg. de vitamina B2, 0,25 mg. de vitamina B3, 0,90 ug. de vitamina B5, 0,14mg. de vitamina B6, 0,90 ug. de vitamina B9, 0,90 ug. de vitamina B12, trazas de vitamina D, 0,29 mg. de vitamina E, 6 ug. de vitamina K, 160 mg. de fósforo, 348 kcal. de calorías, 88,50 mg. decolesterol y 27,50 g. de grasa. Dada su alta cantidad de proteínas, la longaniza es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como esta carne, estánrecomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.
EQUIPO: MATERIALES:MATERIA PRIMA:
Embutidora Bandeja de plástico 750g de carne de cerdo de pierna o de lomo
Licuadora Charola de acero inex 250g de grasa o lonja...
TIERRA BLANCA, VER.
PRACTICA NO. 1 PRODUCCION DE LONGANIZA
OBJETIVO.- Aplicar la tecnología básicade embutidos y el control de calidad en la producción de la longaniza.
MARCO TEORICO:
La longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada. Está compuesto por elintestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo, por una envoltura sintética. Se caracteriza porser un embutido largo y angosto. La longaniza es un alimento rico en magnesio ya que 100 g. de esta carne contienen 200 mg. de magnesio. Este alimento también tiene una alta cantidad de proteínas. Lacantidad de proteínas que tiene es de 25 g por cada 100 g. Entre las propiedades nutricionales de la longaniza cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,60 mg. de hierro, 20 mg. de calcio,200 mg. de potasio, 10,90 mg. de yodo, 1,20 mg. de zinc, 70 mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,20 mg. de vitamina B1, 0,15 mg. de vitamina B2, 0,25 mg. de vitamina B3, 0,90 ug. de vitamina B5, 0,14mg. de vitamina B6, 0,90 ug. de vitamina B9, 0,90 ug. de vitamina B12, trazas de vitamina D, 0,29 mg. de vitamina E, 6 ug. de vitamina K, 160 mg. de fósforo, 348 kcal. de calorías, 88,50 mg. decolesterol y 27,50 g. de grasa. Dada su alta cantidad de proteínas, la longaniza es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como esta carne, estánrecomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.
EQUIPO: MATERIALES:MATERIA PRIMA:
Embutidora Bandeja de plástico 750g de carne de cerdo de pierna o de lomo
Licuadora Charola de acero inex 250g de grasa o lonja...
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