Produccion de longaniza

OBJETIVO
Elaborar longaniza para conocer su proceso e identificar sus características y rendimiento en peso.

MARCO TEORICO
La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos remotoscon el fin Primordial de conservarla por periodos largos de tiempo. Convertir la carne en Embutidos, ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente produce en la carne un sabor exquisito.
Lalonganiza es uno de los embutidos tradicionales de Aragón, está compuesta por carne de cerdo bien picada (la de Aragón ha de tener como mínimo el 70% de magro y panceta, un 30% como máximo de papada otocino), algo de pimienta, sal, ajo, vinagre, orégano, nuez moscada, comino, tomillo, anís o vino oloroso, clavo y otras especias naturales, estas pueden variar según las tradiciones o el gusto delconsumidor. Además la longaniza se puede cocinar de muy diversas formas: a la brasa, fritas, combinadas con otros productos, etc. La longaniza elaborada en Aragón ha de tener como mínimo entre 20 y 70cm. de largura, con forma de herradura y embutida en tripa natural de cerdo (de entre 30 y 49 mm. de calibre)

TECNOLOGIA
1) Se pica la carne en el caso de que no esté picada, con una licuadora opicadora, las especias y los condimentos que queramos añadir deben molerse bien y pesarse de acuerdo a la carne que vayamos a embutir.
2) Luego mezclamos todo en el la olla de acero inoxidable y loamasamos y mezclamos bien.
3) El hilo grueso lo utilizaremos para atar bien la punta de las tripas, para empezar a rellenarla, una vez terminado se ata por el otro lado.
4) Una vez acabadas se cuelgaen un sitio fresco  y seco por 1 hora. Además se protegen de los posibles insectos que puedan llegar.
Todas las longanizas deben ir bien etiquetadas, con el nombre del producto, su fecha deelaboración y su caducidad.




DIAGRAMA DE FLUJO



CONCLUSION
Los productos cárnicos elaborados en casa, a diferencia de los industrializados, su tiempo de conservación es menor debido a que no...