Producción de mango en almíbar

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (282 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 19 de marzo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS

Unidad Académica de Ciencias Químicas

Programa: Químico en Alimentos

Laboratorio de tecnología de frutas y verduras

Prácticas

Profesor:Alumno: Ivan Noé Ramos Del Villar

Decimo semestre grupo “U”

Zacatecas, Zac. 28 de Mayo del 2010.
Practica. Mango y Manzana en almíbar.

Objetivo
Conocer el proceso de elaboración deelaboración de dicho producto.

Introducción.
El almíbar es una mezcla de agua y azúcar que se espesa más o menos al fuego y que sirve de método de conservación para muchas frutas. Elconservante es el azúcar, pues numerosos microorganismos no soportan la concentración de azúcares para sobrevivir. El almíbar se puede condimentar con especias como la canela o saborizar con gotitas delimón. Una vez elaboradas las frutas en almíbar, se procede a envasarlas. Los envases más adecuados son los frascos de vidrio con tapaderas de hule para que cierren herméticamente bien. Sesugiere usar siempre tapaderas nuevas, ya que cualquier filtración de aire arruinaría la conserva.

Material.
*
* Cuchillos
* Ollas
* Cucharas
* Termómetro
* LatasMaterias primas y aditivos.
*
* Manzana golden.
* Acido cítrico.
* Azúcar
* Mango manila.
* Acido ascórbico.
* Agua

Diagrama de flujo: rebanadas de manzana enalmíbar.

Diagrama de flujo rebanadas de mango en almíbar.

Conclusión.
Se puede concluir que la elaboración de este tipo productos representa una de las vías de conservación masempleadas para tener dicho alimento durante todo el año. En nuestro caso el producto final que se obtuvo a partir de las manzanas fue de buena aceptación. Aunque el que se obtuvo a partir de losmangos tenía un sabor acido esto ocasionado por la materia prima utilizada que en este caso no tenía un grado de madurez adecuado.

Bibliografía.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion
tracking img