Produccion de Carne

Propuestas de producción de carne vacuna intensiva para predios de área
reducida
Juan Antonio Pérez1.
Verónica Aguerre2.
Osvaldo Cardozo3.
Gustavo Capra4.
Introducción
Sobre la base del trabajo conjunto del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria
(INIA) y la Comisión Nacional de Fomento Rural (CNFR) se han desarrollado alternativas
de producción de carne vacuna intensiva,adecuadas a los productores familiares.
Las tres alternativas identificadas, que apuntan a la obtención de productos diferenciados,
corresponden a la producción de:
Novillito precoz de razas carniceras con 380 a 440 kg de peso vivo en el campo (peso
en segunda balanza mínimo de 170 kg/animal). Diente de leche o dos dientes, con un
mínimo de terminación de 2 y una adecuada conformación. Según elsistema de
clasificación vigente de INAC sería un animal tipificado como NN2, AA2 para novillitos
diente de leche y NJ2, AJ2 para novillos de 2 dientes.
Vaquillona precoz de razas carniceras con 340 a 380 kg de peso vivo en el campo
(peso en segunda balanza mínimo de 140 kg/animal). Diente de leche o dos dientes,
con un mínimo de terminación de 2 y una adecuada conformación. De acuerdo alsistema de clasificación vigente de INAC sería un animal tipificado como VQN2 o
VQA2.
Ternera bolita de 260 kg de peso vivo en el campo y de razas carniceras, que permita
obtener una media res de 65 kg como máximo. Esto implica que el animal para faena
sea diente de leche, con una correcta conformación y cobertura grasa. Conforme al
sistema de clasificación vigente de INAC sería un animaltipificado como tA2 o tN2.
A partir de la identificación de productos definidos por la demanda, la estrategia consiste
en ajustar la tecnología, con el objetivo de desarrollar protocolos de producción o
itinerarios tecnológicos, que garanticen la obtención de los mismos.
En el Módulo de INIA Las Brujas se realizan trabajos de investigación tendientes a
perfeccionar la tecnología de producción paracada uno de estos productos y
posteriormente se valida a nivel de predios de referencia.
El nivel de conocimiento alcanzado para estas alternativas permite orientar los esfuerzos
a organizar planes de producción basados en las mismas, que promuevan una mejor
articulación de toda la cadena productiva.
Del mismo modo se continúa con la búsqueda de nuevas alternativas productivas y delconsecuente ajuste tecnológico. La prospección se ve facilitada por la interacción con la
industria y organizaciones de productores. En el año 2003 se iniciaron investigaciones
relacionadas al engorde de terneros Holando, que podría adaptarse a las características
de otras zonas de producción, fundamentalmente lecheras.
1

Ing.Agr. Técnico Contratado CNFR
Ing.Agr. Técnico Contratado CNFR
3
Ing.Agr.MSc. Programa Nacional Bovinos de Carne, INIA Las Brujas
4
Ing.Agr.MSc. Jefe de Programa Nacional Animales de Granja, INIA Las Brujas
2

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A continuación se describirán los avances logrados en el ajuste de la tecnología para el
desarrollo de estas alternativas productivas y en particular sobre la producción de terneras
bolita.
Producción intensiva de carne en predios de área reducidaEn la producción de novillitos y vaquillonas precoces, es aplicable gran parte de la
tecnología disponible para la obtención de productos tradicionales, como el novillo pesado
de exportación (mas de 440 kg), por lo que se requiere básicamente adaptación de la
información preexistente.
En el caso de la ternera bolita existen interrogantes tecnológicas, siendo la alternativa que
presentamayores restricciones en este aspecto y requiere de investigación analítica.
Sin embargo existe una base tecnológica común aplicable a todas las alternativas y que
contempla las particularidades de los pequeños predios ganaderos. La misma se basa en:
Altos porcentajes de mejoramientos con pasturas de buena calidad.
Aplicación de un esquema de rotaciones que permita lograr una oferta de forraje...