Produccion De Leche

PRODUCCION DE LECHE
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INDICE

INTRODUCCION 2
CAPITULO ICARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE LA LECHE 5
CAPITULO II PROCESOS INDUSTRIALES 8
CAPITULO III PRODUCTOS LACTEOS 13
CAPITULO IVLECHE EN BOLIVIA 18
CAPITULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 26

CONTENIDO

CAPITULO I
1. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE LA LECHE 5
2.1. Propiedades físicas. 5
2.2.Propiedades químicas. 6

CAPITULO II
2. PROCESOS INDUSTRIALES 8
3.3. Comportamiento a la temperatura. 9
3.4. Factores que afectan la calidad de la leche. 10
3.5. Problemas relacionados al consumo de leche. 10
3.6. Sistema proteico de la leche.11

CAPITULO III
3. PRODUCTOS LACTEOS 13
4.7. Conceptualización. 13
4.8. Características. 13
4.9. Comestibilidad. 14
4.10. Contenido de materia grasa de los productos lácteos. 14
4.11. Principales productos lácteos. 15

CAPITULO IV
4. LECHE EN BOLIVIA18
5.12. En Bolivia se consume más cerveza que leche, impuestos serán usados
para revertirlo. 19
5.13. Bolivia tendrá un déficit de 172,6 millones de litros de leche este año. 20
5.14. Producción de leche cayó 20 por ciento por inundaciones en la cuenca
del valle.27

CAPITULO V
5. RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES 29
6.15. Recomendaciones. 29
6.16. Bibliografia. 29

Introducción
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas). Estacapacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especialel metabolismo de la glucosa y la insulina. Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, yegua, camella, etc.
La leche esel producto del ordeñe ininterrumpido de una vaca lechera en buenas condiciones de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre,...