Produccion De Preservantes
Páginas: 2 (343 palabras)
Publicado: 2 de abril de 2012
Producción de preservantes para carnes y vegetales enlatados
La conservación se define como el método empleado para preservar un estado existente o para prevenir posibles daños debido a la acciónde agentes químicos (oxidación), físicos (temperatura y luz) o biológicos (microorganismos).
Existen también conservantes químicos que son introducidos en la comida envasada. La elección del métodode conservación se decide de acuerdo con las variables que presente el alimento: la conservabilidad, el modo de producción, transporte, almacenamiento, entre otros, son los factores que determinaranel que se añada un elemento químico un alimento.
Enlatado son (lacas) recubrimientos orgánicos aplicados en el interior de los envases que tienen como función evitar la interacción química entre elalimento y éste ya que el estaño puede afectar desfavorablemente la calidad del producto enlatado y la apariencia interna del envase.
La carne enlatada de mayor consumo es la jamonilla o jamónpicado y las salchichas que resultan ser más desechos de matadero o piltrafa, que carne. Encontramos que los ingredientes son: Estómago de puerco, jamón triturado, corazones, tejidos sólidos, mondongo deres, tejido de grasa, bazo, pollo, agua, vinagre, sal, mostaza, ajo, nitrato de sodio, paprika, dextrosa, MSG, color de caramelo etc.
Sabemos que los nitratos, nitritos sódico y nitratopotásico son los conservantes de alimentos más usados especialmente en : Carne curada y productos carnicos curados, carne salada para fijar el color rojo, salchichas de carne de cerdo, filetes de cerdo envasados,carne de pavo y jamón, salchichas de frankfurt ahumadas, tocino, jamón, lengua, carne presada , carne enlatada y pizza congelada, queso, embutidos.
Vegetales enlatados: La gran mayoría de lapoblación utiliza los vegetales enlatados individuales o mixtos a los cuales se le añaden los siguientes ingredientes: Agua, Sal, (nitrato de sodio, anteriormente señalamos todos los problemas de salud...
La conservación se define como el método empleado para preservar un estado existente o para prevenir posibles daños debido a la acciónde agentes químicos (oxidación), físicos (temperatura y luz) o biológicos (microorganismos).
Existen también conservantes químicos que son introducidos en la comida envasada. La elección del métodode conservación se decide de acuerdo con las variables que presente el alimento: la conservabilidad, el modo de producción, transporte, almacenamiento, entre otros, son los factores que determinaranel que se añada un elemento químico un alimento.
Enlatado son (lacas) recubrimientos orgánicos aplicados en el interior de los envases que tienen como función evitar la interacción química entre elalimento y éste ya que el estaño puede afectar desfavorablemente la calidad del producto enlatado y la apariencia interna del envase.
La carne enlatada de mayor consumo es la jamonilla o jamónpicado y las salchichas que resultan ser más desechos de matadero o piltrafa, que carne. Encontramos que los ingredientes son: Estómago de puerco, jamón triturado, corazones, tejidos sólidos, mondongo deres, tejido de grasa, bazo, pollo, agua, vinagre, sal, mostaza, ajo, nitrato de sodio, paprika, dextrosa, MSG, color de caramelo etc.
Sabemos que los nitratos, nitritos sódico y nitratopotásico son los conservantes de alimentos más usados especialmente en : Carne curada y productos carnicos curados, carne salada para fijar el color rojo, salchichas de carne de cerdo, filetes de cerdo envasados,carne de pavo y jamón, salchichas de frankfurt ahumadas, tocino, jamón, lengua, carne presada , carne enlatada y pizza congelada, queso, embutidos.
Vegetales enlatados: La gran mayoría de lapoblación utiliza los vegetales enlatados individuales o mixtos a los cuales se le añaden los siguientes ingredientes: Agua, Sal, (nitrato de sodio, anteriormente señalamos todos los problemas de salud...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.