Produccion De Tequila

Universidad Nacional Autonoma de Mexico
Colegio de ciencias y humanidades
Plantel oriente
O34
Nombre del alumno: Jesus Arturo Solano Garcia
Materia : Biologia III
Reporte “Museo del tequila y el mezcal”
Profesora: Sofia Rubio Antic
Grupo : 534
Turno: matutino
Ciclo escolar : 2011- 2012

Introducción
La producción de licor, en este caso tequila se encuentra estrechamente relacionadacon el proceso de respiración celular:
La producción de este licor surge a basa de la fermentación y una ruta metabolica, para comprender este proceso y encontrar la relación con el tema de respiración celular el alumno analizara el proceso de producción de este licor desde su corte y selección de la matera prima denominada “maguey” , la fermentación y los microorganismo que la llevan a cabo yfinalmente su embotellado y distribución asi como la gran variedad de licores y en especial sus características, en el siguiente informe se anexan los temas de respiración aerobia y su relación con el proceso de obtención de tequila, la respiración aerobia es llevada acabo por los seres vivos que requieren la obtención de energia a través de moléculas organicas como la glucosa, y este lleva elproceso de fermentación se entiende como un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico.
1.- Principales tequilas producidos en México
El tequila es la bebida mexicana por excelencia. Quizá el mayor arquetipo de los mexicanos en el mundo es un mariachi vestido de charro jalisciense y bebiendo tequila. El tequila es una bebidaalcohólica elaborada a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular, el llamado agave azul. Al corazón de esta planta, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también "mezcal", que en náhuatl quiere decir "la casa de la luna", para significar el meollo, la esencia, el centro. 
La marca favorita entre los ejecutivos es Don Julio, logrando vincular a uno decada tres. Le siguen Cuervo Tradicional (25%) y Herradura Reposado (24%). Poco después están 1800 (8%), Cazadores Reposado (8%), Reserva de la Familia (7%) y Centenario (7%). Los motivadores principales de vínculo son tener una buena opinión de la marca, pensar que sabe más rico, gustarle que le vean tomándola y amarla o adorarla.
El mapa de dinamismo muestra que las marcas líderes entreejecutivos tienen el impulso suficiente para seguir siendo las estrellas del momento. En la mente de los entrevistados, las marcas de tequila se aglutinan en tres grupos. En el primero están las marcas percibidas como atractivas, diferentes, para momentos especiales y mejor sabor: Don Julio, Reserva de la Familia, 1800, Siete Leguas, Centenario y Tres Generaciones. En el segundo grupo están las marcasconsideradas más vanguardistas, más populares y con mejor publicidad: Sauza, Cuervo Especial, Cuervo Tradicional y Cazadores Reposado. Herradura Reposado ocupa una posición intermedia entre estos dos grupos. Jimador, Cabrito y Casco Viejo forman el tercer grupo, percibidos como aquellas marcas para la fiesta, mejor precio y siempre disponibles.
2.- Metodo
Selección y corte de maguey
En lasplantaciones agrícolas de agave, al igual que en las forestales o en las magueyeras silvestres, deben elegirse plantas maduras y cortarse justo antes que el quiote brote y floresca. Asi, las reservas o carbohidratos que la planta asigna a florecer se aprovechan para el mezcal. El jumador reconoce el maguey maduro que esta listo para cortarse por que el cogolio o centro de la planta se adelgaza. Latécnica consiste en cortar las pencas con machete, jima o coa, hasta dejar el tallo descubierto. Despues el tallo se corta con la misma herramienta o con motosierra y se separa de la tierra con un barretón. Una vez tumbado el tallo se procede a cortar el resto de las pencas. El maguey cortado se reconoce como “Cabeza” o “piña”
Horneado
El horneado para cocer las piñas o cabezas de maguey tiene la...