Produccion del tequila

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U.M.S.N.H

FACULTAD
DE INGENIERÍA QUÍMICA

PROGRAMACIÓN Y COMPUTACIÓN

Investigación acerca de la producción del tequila.

Morelia, Mich., mayo 18 de 2009.

PRODUCCIÓN DE TEQUILA: EXTENSO
INTRODUCCIÓN
El siguiente texto explica ampliamente la historia y producción de la bebida nacional más importante del país: El Tequila.
La producción de este vino está basado en una serie deoperaciones y procesos unitarios en los cuales se llevan a cabo las herramientas de seguridad y estándares de calidad establecidos por las normas correspondientes para contar con un producto óptimo.
OBJETIVO
El objetivo principal , es que el lector se adentre al proceso de elaboración del tequila, principalmente n el sector industria del mismo, así como también encuentre el significado de la bebidatradicional de México, sus orígenes y su historia.
Historia del Tequila          
El Tequila es un líquido alcohólico o aguardiente que se elabora en una pequeña región del occidente de México, mediante la destilación del producto fermentado que se obtiene del corazón de una planta conocida como agave azul alquemarse. A este corazón, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también"mezcal".
Historia o leyenda… nadie lo sabe con seguridad, pero en las tierras del Tequila se cuenta que varios siglos atrás, indígenas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta que caía sobre un campo de agaves. Algunos rayos cayeron en el corazón de estas plantas quemándolas,   lo que provocó que por el cocimiento de los almidones, se convirtieran en una forma de miel.Cuando la tormenta cesó, el viento llevó hacia los habitantes de ese lugar un aroma agradable. Uno de ellos tomó un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sintió dulce ofreciéndolo a los demás, descubriendo así la utilidad de la planta.

Un indígena olvidó el jugo,  durante varios días y, al regresar a su choza, descubrió un nuevo aroma que envolvía el ambiente. Después observó que deljugo salían pequeñas burbujas que formaban una espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontró con un sabor enriquecido y diferente. Luego separó el líquido de la espuma para su consumo.

La bebida provocó en él un cambio de personalidad, de ahí que el líquido se considerara regalo de los dioses. Los indígenas que se encontraron con este fenómeno y habiendo probado lo entendieron como un regalo deMayáhuel, deidad símbolo de fecundidad, madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin, los cuatrocientos o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayáhuel alimentaba con sus 400 pechos. Entre los indígenas, el tequila era consumido sólo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades.

En realidad el tequila tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso de destilación queintrodujeron los españoles a su llegada. Estos decidieron destilar la bebida original para purificarla y obtener un producto más fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente. Los españoles fomentaron la producción del agave y sentaron las bases para la elaboración del producto característico de la zona.

En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesión para fabricarel destilado a José Antonio Cuervo. La fábrica de tequila y vino mezcal "La Perseverancia" seria la primera en producir remesas para la exportación en 1888. Dicha hacienda ha sido hogar de tres generaciones de Sauzas: Don Cenobio, Eladio y Francisco Javier.
La industria tequilera siguió creciendo hasta el siglo XX cuando mejora sus técnicas de producción. Se aumentan los campos de cultivo parael Agave Tequilana Weber variedad Azul y se producen tequilas más accesibles a todos los gustos y paladares haciendo aún más popular esta bebida a nivel nacional e internacional.
Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la llamada denominación de origen para cinco estados de la República Mexicana. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en...
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