Produccion industrial

PRUEBA PARA DETERMINAR MASTITIS.
Objetivo: Realiza análisis físico, químico y microbiológico pertinentes a los productos lácteos y sus derivados.

Introducción: realiza el análisis de mastitis a los productos lácteos (leche) y sus derivados, atendiendo los siguientes procedimientos y formatos.

MATERIALES:
* Placa Petri pintada de negro por un lado
* Gotero
* Pipeta de 1 ml* Vaso de precipitado de 100 ml
REACTIVOS:
* Hidróxido de sodio 1N
* Reactivo California mastitis test
MUESTRA:
* Leche cruda

PROCEDIMIENTO:
1. En una placa de vidrio pintada de negro por un lado, colocar 5 gotas de leche y agregar una gota de hidróxido de sodio 1N ó se puede utilizar el reactivo California Mastitis test en igual proporción de leche y de reactivo.
2.Mezclar inmediatamente y observar si hay cambios de consistencia o aspecto en la mezcla.

OBSERVACIONES:
Para poder saber si es negativa o positiva la prueba, hay que observar muy bien todo, incluso si la leche se empieza a separar en pequeñas partes.
Es positiva (+) cuando hay esparcimiento de la mezcla y aparición de pequeñas partículas blancas separadas.
Es negativo (-) cuando no varía suconsistencia.
A nosotros la leche nos salió ligeramente positiva debido a que la leche comenzó a espesarse pero muy ligeramente se hacía hebra.

Cálculos, Resultados, Análisis de Resultados.
Tipo de muestra: leche cruda | Color | Olor | Aspecto | Textura |
Muestra 1 | Blanco | Agradable | Acuosa | Ligeramente espesa |
Muestra 2 | Blanco | Agradable | Acuosa | Ligeramente espesa |
Positi-va |Negati-va |
(+) | |
(+) | |

Conclusión:
La leche salió ligeramente positiva debido a que empezó a espesarse pero apenas comenzaba a hacer hebra.

Investigación sobre Mastitis:
* Mastitis
La mastitis es un término médico que se refiere a la inflamación de la glándula mamaria de primates y la ubre en otros mamíferos. La mastitis puede ser llamado también absceso suareolar, ectasia ductal, inflamación peri ductal o enfermedad de Zuska. Se denomina mastitis puerperal cuando ocurre en madres lactantes y no-puerperal en el resto de los casos. La mastitis raramente ocurre en hombres o animales machos. Por su similitud con los síntomas del cáncer de mama, se debe excluir uno para el diagnóstico del otro.
Los microrganismos más frecuentemente asociados a una mastitis sonlos estreptococos del grupo B, el Staphylococcus aureus y especies no tuberculosas del género Mycobacterium en humanos y el Arcanobacterium pyogenes que produce una mastitis bovina transmitida por moscas.
La mastitis surge entre 1 y 3% de las mujeres que amamantan a sus hijos.
La mastitis puede ser categorizada en cuadros sépticos o infecciosos—por bacterias, virus u hongos—y casos asépticos oinflamatorios. Dependiendo en el momento en que ocurre la mastitis, puede ser clasificada en mastitis puerperal, usualmente pocos días o semanas después del alumbramiento y en mastitis no-puerperal, en cuyo caso ocurre sin estar asociado a la lactancia. Como toda enfermedad, puede haber pacientes con episodios agudos, así como con cuadros crónicos.

* Qué es la Mastitis?
La mastitis, o lainflamación de la glándula mamaria, es la enfermedad más común y costosa del ganado lechero en la mayor parte del mundo. A pesar del estrés y las lesiones físicas se puede causar la inflamación de la glándula, la infección por bacterias invasoras u otros microorganismos (hongos y virus) son las principales causas de mastitis.
Mastitis clínica y subclínica
En los casos de mastitis clínica, el cuartoinfectado en general se inflama, en algunas vacas se encuentra dolorido al tocarlo, la leche se encuentra visiblemente alterada por la presencia de coágulos, descamaciones, o suero descolorido y algunas veces sangre. En casos más severos (mastitis aguda), la vaca muestra signos generalizados: fiebre, pulso acelerado, pérdida de apetito, reducción aguda de la producción de leche.
En contraste,...