produccion y seguridad industrial

FABRICACÍON DE MERMELADA
Materia prima, país del cual proviene.
Materia prima extraída de la naturaleza, que mas tarde se convertirá en bienes de consumo.
Fruta: Ecuador
Acido cítrico: Colombia, Estados Unidos, China, México.
Azúcar: Ecuador.
Pectina: Ecuador, México.
Acido Ascórbico: Colombia, Estados Unidos, México.
Conservantes como:
Sorbato de potasio: México, Estados unidos.Benzoato de sodio: México. Estados Unidos, Colombia.

Materiales de empaque, país del cual proviene.
Recipiente que contiene productos de manera temporal, para facilitar su manipulación, transporte y almacenaje.
Envase de vidrio: Argentina, México.
Tapa metálica: México, Argentina.
Etiqueta de papel: Ecuador México, Colombia.
Plástico: Colombia, México, Estados Unidos.
Cartón: Estados Unidos,Colombia, México, Ecuador.

Maquinaria, país del cual proviene.
Conjunto de maquinas que se utilizan para un mismo propósito y al movimiento de un mismo producto.
Balanza: México, Brasil, Estados Unido, Colombia.
Molino o cortadora de fruta: China, México, Alemania.
Pulpeadora o licuadora industrial: Colombia, México, Alemania.
Cocina o escaldadora: México, Alemania.
Tanque de mesclado:Colombia, México.
PH metro: Colombia, México.
Termómetro refractómetro: Ecuador, México, Colombia
Lavadora de frascos: Colombia, México, Argentina.
Envasadora automática: Ecuador, México, España, China.
Selladora de tapas automática: México, China.
Etiquetadora: España, Estados Unidos, México, Colombia.
Maquina empaquetadora Platico: México, Estados Unidos, Perú, Brasil.
Maquinaempaquetadora cartón: México Estados Unidos, Brasil, Argentina.






Proceso Productivo de la mermelada.
La mermelada es definida como el producto obtenido por la concentración de pulpa con cantidades adecuadas de azúcar, pectina, acido cítrico, acido ascórbico y conservantes. Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia, un buen aroma, sabor y color, presentar un cuerpo pastoso perono duro “apto para el consumo” (imagen01)
En la preparación de la mermelada se utilizara fruta fresca, la cual pasara por las etapas de recepción, selección, clasificación, lavado, desinfección, pelada, corte y despulpado, quedando de esta manera lista la pulpa para ingresar a la etapa de cocción. En estas etapas utilizaremos las maquinas como: la balanza, la cortadora de fruta y laPulpeadora. (imagen02)
Se procede a la cocción; en la cual se adiciona la pulpa y la mitad del azúcar; cuando comience la ebullición se adiciona la otra mitad del azúcar, esto con la finalidad de que se disuelva totalmente. En este paso utilizamos el termómetro para comprobar que la temperatura sea la adecuada para no tener defectos en la mescla. En esta etapa utilizaremos la cocina o escaldadora y eltanque de mesclado. (imagen03)
La adición del acido cítrico y el acido ascórbico para ajustar el pH en el cual utilizamos el pH metro esto se debe hacer cerca al final para evitar la inversión del azúcar. La pectina se debe adicionar al final del proceso y en mezcla de 5 a 10 veces su peso en azúcar por su tendencia a formar grumos. El motivo de la ebullición no es solo evaporar el agua sinotambién para alcanzar la concentración deseada, además también conseguir la pasteurización de la mezcla. (imagen04)
Después procedemos a agregar el Benzoato de sodio en las cantidades de 0.05% con respecto al peso de la mescla y el Sorbato de potasio 0.05% al final de la mezcla de la mermelada.
Después la mezcla se enfría rápidamente hasta no menos de 85ºC y se vierte en los envases en que se va aconservar; este enfriamiento hace el producto lo suficientemente espeso. También contribuye a evitar la degradación de la pectina.
Al mismo tiempo la máquina de lavado de frasco y tapas esta desinfectando cada uno de los envases para ser llenados. (imagen05)

El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro del envase. Al...