producción de leche

La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros.[5] Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industriasagroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa.[6] La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmentepor agua, iones (sal, minerales y calcio), glúcidos (lactosa), materiagrasa y proteínas.[2] Hay evidencias de que además la leche de casi todos los mamíferos, incluidos los humanos, contiene derivados dela morfina llamados casomorfinas, que se encargan de mantener cierto nivel de adicción en los lactantes para incentivar su apetito, así como de tranquilizar al lactante en sus primeras etapas de lanueva vida. Estas sustancias podían explicar porque muchas personas son adictas a la leche o sus derivados aun en la edad adulta.La leche de los mamíferos marinos, como por ejemplo las ballenas, esmucho más rica en grasas y nutrientes que la de los mamíferos terrestres.[7]El líquido es producido por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas (llamadas "pechos" entre muchas otrasformas, en el caso de la mujer, y "ubres", en el caso de los herbívoros domésticos). La secreción láctea de una hembra días antes y después del parto se llama calostro. La leche es unasecreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (raras veces, patológicamente, también por los machos) de losmamíferos (incluidos los monotremas).[1] [2] [3] Esta capacidades una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funcionesde proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial...