Producción De Tomates
Páginas: 34 (8364 palabras)
Publicado: 26 de noviembre de 2012
I. INTRODUCCIÓN:
Nosotros como empresa buscamos elaborar como producto final “Tomates enteros pelados” a partir de 50 toneladas de materia prima, de tipo perita. Aquella que no cumpla con los requerimientos adecuados para lograr dicho producto serán destinados al desarrollo de subproductos tales como: “Tomates en mitades”, “Concentrado”, “Puré” Y “Jugo de Tomate”, utilizado este ultimo comoliquido de gobierno.
II. CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA:
* ORIGEN
El tomate (Lycopersicum Esculentum Mill) pertenece a la familia de las solanáceas y es originario de Sudamérica, principalmente de los países de Bolivia, Perú, Chile y Ecuador y fue mejorando su cultivo en la parte de América Central.
En Argentina es cultivada en diversas regiones, de norte a sur del país. Lasprovincias que más lo producen son: Formosa, Corrientes, Salta y Jujuy, como así también Buenos Aires y Rio Negro.
* COLOR
El tomate puede tener diversos colores, como verde y una escala que va desde amarillo a rojo; esto es posible ya que contiene diferentes pigmentos que le dan su color característico, como la clorofila (verde), el caroteno (amarillo) y el licopeno (rojo). El colormás buscado es el rojo, ya que se estima que el fruto alcanzó su madurez biológica y comercial.
* REQUERIMIENTOS DEL CLIMA Y SUELO
El tomate puede ser cultivado en una amplia gama de climas y suelos, sin embargo cuenta con valores específicos de humedad que varían entre 60-80%; si esta se sobrepasa, el tomate puede ser propenso a enfermedades aéreas como así también al agriamiento delfruto y a la dificultad de fecundación. Por otro lado si la humedad es demasiado baja dificulta la fijación del polen en el estigma de la flor.
Requiere también para su desarrollo climas templados a cálidos, la media mensual máxima es de 26°C, la optima de 21-24°C y la mínima de 18°C.
La temperatura máxima de suelo que soporta es de 38°C, la optima de 26°C y la mínima de 10°C.
La gama detemperatura para que los frutos tomen color se ubica entre 20 y 30°C.
En cuanto a suelos, el pH fluctúa entre 5,5 y 6,8; y los mejores resultados se obtienen en suelos profundos (un metro o más).
* TIPOS DE TOMATE
Los más usados entre una alta gama de tomates son:
* Tomates redondos: muy carnosos, de colores que van desde el anaranjado al rojo intenso, su bajo contenido de semillas es lacaracterística que lo hace el mas preferente para la preparación de ensaladas.
* Tomates RAF: Su calidad y extraordinario sabor lo hacen muy adecuado para consumir en crudo.
* Tomate cereza o cherry: Este tipo de tomate es muy pequeño y como su nombre lo indica, parece una cereza. Con un alto contenido de azúcar, aporta un sabor dulce y poco ácido a las preparaciones.
* Tomateperita: Este es un tipo de tomate bien sabroso y aromático, su proporción de pulpa es bastante elevada, lo que lo hace ideal para la preparación de salsas, purés, gazpachos y es sin duda el mejor para ser envaso y conservado. Es de forma ovalada redondeada en la puntas y un poco alargado. Cuando se compra bien maduro tiene un ligero sabor dulce.
* PARTES DEL TOMATE
* VALOR NUTRITIVO DELTOMATE:
Contenido en 100g de producto preparado para comer:
Componente | Agua (g.) | Fibra (g.) | Almidón (g.) | Azucares (g.) | Lípidos (g.) | Proteínas (g.) | Calorías (Kcal.) | Vitamina C (mg) |
Tomate | 93 | 1,1 | 0,3 | 2,3 | 0,6 | 0,9 | 18 | 34 |
Contenido en 100g de producto preparado para comer:
Componente | Carotenos (mg) | Vit. B1 (mg) | Vit B2(mg) | Vit PP (mg) | Acido fólico (µg) | Calcio (mg) | Hierro (mg) |
Tomate | 0,9 | 0,07 | 0,07 | 0,7 | 5 | 10 | 0,8 |
La composición química del tomate se puede resumir en los siguientes componentes:
* Agua: el contenido de agua puede variar mucho, dependiendo de las características de los tejidos vegetales, del clima, del manejo del cultivo, etc....
Nosotros como empresa buscamos elaborar como producto final “Tomates enteros pelados” a partir de 50 toneladas de materia prima, de tipo perita. Aquella que no cumpla con los requerimientos adecuados para lograr dicho producto serán destinados al desarrollo de subproductos tales como: “Tomates en mitades”, “Concentrado”, “Puré” Y “Jugo de Tomate”, utilizado este ultimo comoliquido de gobierno.
II. CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA:
* ORIGEN
El tomate (Lycopersicum Esculentum Mill) pertenece a la familia de las solanáceas y es originario de Sudamérica, principalmente de los países de Bolivia, Perú, Chile y Ecuador y fue mejorando su cultivo en la parte de América Central.
En Argentina es cultivada en diversas regiones, de norte a sur del país. Lasprovincias que más lo producen son: Formosa, Corrientes, Salta y Jujuy, como así también Buenos Aires y Rio Negro.
* COLOR
El tomate puede tener diversos colores, como verde y una escala que va desde amarillo a rojo; esto es posible ya que contiene diferentes pigmentos que le dan su color característico, como la clorofila (verde), el caroteno (amarillo) y el licopeno (rojo). El colormás buscado es el rojo, ya que se estima que el fruto alcanzó su madurez biológica y comercial.
* REQUERIMIENTOS DEL CLIMA Y SUELO
El tomate puede ser cultivado en una amplia gama de climas y suelos, sin embargo cuenta con valores específicos de humedad que varían entre 60-80%; si esta se sobrepasa, el tomate puede ser propenso a enfermedades aéreas como así también al agriamiento delfruto y a la dificultad de fecundación. Por otro lado si la humedad es demasiado baja dificulta la fijación del polen en el estigma de la flor.
Requiere también para su desarrollo climas templados a cálidos, la media mensual máxima es de 26°C, la optima de 21-24°C y la mínima de 18°C.
La temperatura máxima de suelo que soporta es de 38°C, la optima de 26°C y la mínima de 10°C.
La gama detemperatura para que los frutos tomen color se ubica entre 20 y 30°C.
En cuanto a suelos, el pH fluctúa entre 5,5 y 6,8; y los mejores resultados se obtienen en suelos profundos (un metro o más).
* TIPOS DE TOMATE
Los más usados entre una alta gama de tomates son:
* Tomates redondos: muy carnosos, de colores que van desde el anaranjado al rojo intenso, su bajo contenido de semillas es lacaracterística que lo hace el mas preferente para la preparación de ensaladas.
* Tomates RAF: Su calidad y extraordinario sabor lo hacen muy adecuado para consumir en crudo.
* Tomate cereza o cherry: Este tipo de tomate es muy pequeño y como su nombre lo indica, parece una cereza. Con un alto contenido de azúcar, aporta un sabor dulce y poco ácido a las preparaciones.
* Tomateperita: Este es un tipo de tomate bien sabroso y aromático, su proporción de pulpa es bastante elevada, lo que lo hace ideal para la preparación de salsas, purés, gazpachos y es sin duda el mejor para ser envaso y conservado. Es de forma ovalada redondeada en la puntas y un poco alargado. Cuando se compra bien maduro tiene un ligero sabor dulce.
* PARTES DEL TOMATE
* VALOR NUTRITIVO DELTOMATE:
Contenido en 100g de producto preparado para comer:
Componente | Agua (g.) | Fibra (g.) | Almidón (g.) | Azucares (g.) | Lípidos (g.) | Proteínas (g.) | Calorías (Kcal.) | Vitamina C (mg) |
Tomate | 93 | 1,1 | 0,3 | 2,3 | 0,6 | 0,9 | 18 | 34 |
Contenido en 100g de producto preparado para comer:
Componente | Carotenos (mg) | Vit. B1 (mg) | Vit B2(mg) | Vit PP (mg) | Acido fólico (µg) | Calcio (mg) | Hierro (mg) |
Tomate | 0,9 | 0,07 | 0,07 | 0,7 | 5 | 10 | 0,8 |
La composición química del tomate se puede resumir en los siguientes componentes:
* Agua: el contenido de agua puede variar mucho, dependiendo de las características de los tejidos vegetales, del clima, del manejo del cultivo, etc....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.