PRODUCTOS DERIVADOS DE LUCUMA


Producción de los derivados de la lúcuma

1. Introducción
2. Origen de la lúcuma
3. Características de la lúcuma
4. Países productores de lúcuma
5. Perú: principal productor de lúcuma a nivel mundial
6. Proceso productivo de los derivados
7. Tendencia creciente de producción de lúcuma
8. Modelos de exportación de los derivados de la lúcuma
9. Oportunidades de la pulpa de lúcuma enel mercado de frutas
congeladas
10. Oportunidades de la harina de lúcuma en el mercado de harina de frutas
11. Tendencias de el consumo industrial de frutas
12. Ventajas y valor nutricional de los derivados
13. Perfil del agricultor de lúcuma
14. Empresas exportadoras
15. Visión de desarrollo competitivo de la lúcuma
16. Conclusiones
17. Bibliografía

1. INTRODUCCIÓN
Si para el mundocristiano la manzana estuvo presente en la creación del universo y constituye un símbolo, en la cosmovisión de los antiguos peruanos ese lugar lo ocupa la lúcuma. Pero no solamente posee un significado alegórico, testigo del origen de las cosas, sino que también –y a diferencia de la manzana- fue un alimento de importancia en la dieta diaria, al ser una buena fuente de carbohidratos, rica enminerales y vitaminas. Estamos entonces ante un fruto simbólico, nutritivo y medicinal a la vez.
En la actualidad su exótico sabor es demandado por la más refinada gastronomía internacional. Es por ello que la lúcuma ha mostrado durante el pasado año (2005), un notable crecimiento en sus exportaciones alcanzando los US$ 146 mil 621, lo cual ha representado para su sector, un aumento del 76% acomparación del mismo periodo (enero - noviembre) observado durante el 2003 en el cual se logró US$ 83 mi 140, informó la Asociación de Exportadores (ADEX).
Más del 94% del volumen exportado se concentró en dos países: Australia (53.4%) y Chile (39.8%). En términos monetarios, las ventas hacia Australia significaron cerca de US$ 11 mil, siendo la primera vez que se incursiona en dicho mercado; mientrasque en Chile lo exportado fue equivalente a alrededor de US$ 4 mil. La exportadora British Andino Group fue quien cubrió el íntegro del mercado australiano, análogamente Tierrasana lo hizo con Chile.

2. ORIGEN DE LA LÚCUMA
La lúcuma es una fruta originaria de los andes peruanos, encontrándose la mayor concentración de su producción en Ayacucho, Cajamarca, Ancash y Lima. Cronistas ehistoriadores informan de su abundancia en el antiguo Perú como parte de su dieta, habiéndose hallado representaciones de esta fruta en huacos y tejidos de las culturas preincas.
Curioso es constatar que el ingreso de la lúcuma en la historia del Perú moderno siguió la pauta trazada por Kon-Iraya, el dios fabuloso de la leyenda, que apareció ante los ojos humanos inicialmente escondido bajo el disfraz deuna personalidad poco atrayente. Los cronistas del Perú español, como todos los que vinieron desde más allá del mar, sentían muy poca atracción por fruta tan extraña, un “alimento de indios” que seguía la apariencia del poderoso y bello Kon-Iraya, bajo el disfraz de mendigo despreciable, poco atractivo para las gentes.
El padre José de Acosta, estudioso jesuita naturalista que mucho escribió delPerú, nos decía en 1590, al hablar de los alimentos de esta parte del mundo: “…se hallan otros géneros de frutales y frutas más roseras, como las que llaman lúcumas, de cuya fruta dicen por refrán que es madera disimulada”. Y no se quedaba atrás Gracilazo de la Vega en 1609, cuando decía que la lúcuma “es fruta basta, no nada delicada ni regalada, aunque toca antes en dulce que en agrio niamargo, ni se sabe que sea dañoso para la salud, más que es manjar bronco y grosero”.
La lúcuma parece estar asociada a la fertilidad en el imaginario prehispánico. Las excavaciones realizadas indican que los suelos donde crece son ricos en componentes que permiten el cultivo de una variedad de plantas alimenticias. Además, su forma es sensual, plástica; fácil de asociar a un seno que nutre. Cuando...