productos enlatados

Los productos enlatados
¿Cómo se evalúan los productos enlatados?
Comprobando que la integridad y estado de las latas sea el óptimo. Estos productos deben ser envasados herméticamente, por lo quecualquier alteración de la lata puede repercutir en forma negativa en el producto.
Alteraciones más frecuentes de las latas:
Oxidadas: por estar depositadas en lugares excesivamente húmedos seproduce esta alteración que es progresiva. El óxido puede llegar a abarcar todo el espesor de la lata y por allí producirse el ingreso de microorganismos al producto.
Abolladas: por golpes recibidosdurante el transporte o estiba. Este defecto es más peligroso cuando se produce en las uniones entre cuerpo y tapa o fondo o en la costura lateral de los envases cilíndricos, ya que se puede facilitar lapérdida del contenido y paralelamente el ingreso de microorganismos.
Agujereadas: por algún elemento punzante, por ejemplo, un clavo, se perfora la lata y queda una abertura visible por donde pierde sucontenido y se contamina.
Rezumantes: se observa la lata manchada por la salida del producto, pero no es posible identificar el lugar por donde pierde. Muchas veces son varias las latas manchadaspero la que pierde es una sola, que es la única que no debería consumirse por haber perdido su hermeticidad.
Abombadas: se deforma la lata aumentando su tamaño normal por la presión del gas formado ensu interior. Aunque algunas veces este abombamiento se puede producir por el gas que se forma al reaccionar los productos con el metal de las latas no protegidas internamente con un barniz sanitario,la mayoría de las veces su origen es bacteriano. Por esta razón, el criterio a adoptar con las latas abombadas es no consumirlas en ningún caso, porque el riesgo para la salud es muy alto. Incluso,debe resistirse la "tentación" de abrirlas ya que por la presión que internamente presentan estas latas se puede producir la proyección del contenido hacia el exterior y contaminar al manipulador por...