Productos enzimaticos

¿QUÉ SON LAS ENZIMAS?
 
Su nombre proviene del griego énsymo . Las enzimas son catalizadores (aumentan la rapidez) muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas. Sólo se requiere una masapequeña para funcionar, la que se recupera indefinidamente. En su estructura globular, se entrelazan y se pliegan mediante una o más cadenas poli peptídicas, que así aportan un pequeño grupo deaminoácidos para formar el sitio activo, o lugar donde se reconoce el sustrato, y donde se realiza la reacción. Algunos fragmentos de ARN también tienen capacidad de catalizar reacciones relacionadas con lareplicación y maduración de los ácidos nucleicos, dichos fragmentos se denominan ribozimas.

¿CÓMO FUNCIONAN?
 La acción de las enzimas se caracteriza por la formación de un complejo querepresenta el estado de transición. 
El sustrato se une a la enzima a través de numerosas interacciones débiles como ser: puentes de hidrógeno, electrostáticas,
hidrófobas, etc, en un lugar específico llamado elcentro activo. Este centro es una pequeña porción de la enzima, constituido por una serie de aminoácidos que interaccionan con el sustrato.  Para ejercer su actividad las enzimas requieren, a menudo,de moléculas auxiliares, que se ubican en el centro activo de la enzima; en el caso de ser moléculas orgánicas reciben el nombre de coenzimas, mientras que si son iones metálicos(generalmente oligoelementos) se llaman cofactores entre los que se encuentran el hierro, cobre, yodo, manganeso, selenio, zinc, cromo, cobalto, flúor, litio y silicio. El conjunto enzima + cofactor o coenzima sedenomina holoenzima, mientras que la parte proteica propiamente dicha se conoce como apoenzima. Usualmente las llamadas coenzimas no son simples moléculas auxiliares de las enzimas sino verdaderos sustratos delas reacciones pero que a diferencia del sustrato principal se regeneran fácilmente mediante reacciones simples.


FACTORES QUE INFLUYEN EN LA VELOCIDAD DE LAS REACCIONES ENZIMÁTICAS...