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Breve Historia de la Caña de Azúcar
La caña de azúcar es originaria de la Isla de Nueva Guinea, u primera aparición fue como una planta de jardín que se mascaba. En el Siglo V los persasdesarrollan un procedimiento para obtener azúcar cristalizada hirviendo el jugo de la caña. Los egipcios optaron por desarrollar un método químico de refinación utilizando para ello cenizas de diferentesmateriales.
Evolución en América En 1493, Colón trajo caña de azúcar procedente de España. Fue plantada en República Dominicana. El cultivo se difundió rápidamente a Santo Domingo, Cuba y México, más tardea Perú, Hawaii y Filipinas.
En 1515, Gonzalo de Velos construyó el primer "trapiche" o molino, el cual constaba de mazas de madera y se accionaba por tracción animal para extracción del jugo. Elvocablo "ingenio", se usó como referencia a maña o artificio para distinguirlo del "trapiche", ya que el Ingenio utilizaba presión hidráulica como en la moderna industria que hoy representa.Introducción a México
En 1524, Hernán Cortés introdujo la caña de azúcar a la Nueva España aprovechando los logros obtenidos en las Antillas. Cortés fue el fundador de la Industria del dulce y construyó elprimer trapiche en la región de los Tuxtlas, en el actual estado de Veracruz, el cual bautizó con el nombre de "Tuxtla". Veinte años después, en 1544, se empezó a sembrar caña dulce en Puebla, Oaxaca yMichoacán; el marquesado de Oaxaca se distinguió como el centro productor más importante del Continente. Para el año de 1822, a raíz de la Guerra, la Industria Azucarera se encontraba totalmentemutilada, los trabajos de rehabilitación no se inician sino hasta 1860. Para 1875, la producción de azúcar fue de 18,900 tons. Durante la revolución de 1911-1915 gran parte de la maquinaria en los ingeniosfue destruida durante la contienda
Los azúcares importantes son la glucosa, la lactosa y la maltosa, y el más importante: la sacarosa, llamado también azúcar de caña, aunque a veces no proceda de...