Productos utilizando bacterias fermentadas
Páginas: 7 (1656 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2014
Propósito
Investigar
los
productos
que
se
elaboran
a
base
de
bacterias
y
levaduras
con
el
objeto
de
mejorar
la
nutrición
a
bajo
costo
y
dar
a
conocer
como
se
hacen
algunos
de
estos
productos
ya
que
son
muchísimos
los
que
se
pueden
elaborar.
3
La
fermentación
nos
permite
usar
bacterias
y
levaduras
para
elaborar
productos
benéficos
La
mayoría
de
la
masa
de
pan
contiene
levaduras
en
la
categoría
de
Saccharomyces
como
Saccharomyces
cerevisiae. Las
rosquillas,
la
pizza
y
otros
pasteles
también
contienen
levadura.
Otro
producto
de
levadura
común
es
el
alcohol
Los
alimentos
fermentados
son
aquellos
cuyo
procesamiento
involucrará
el
crecimiento
y
actividad
de
microorganismos
como
mohos,
bacterias o
levaduras
(hongos
microscópicos)
Yogurt,
miso,
kinchi,
cucrut
Esta
actividad
de
fermentación
permite
que
los
alimentos
modifiquen
su
sabor
al
mismo
tiempo
que
aumenta
su
vida
útil,
permitiendo
su
conservación.
La
fermentación
en
alimentos
seguramente fue
descubierta
en
forma
accidental
y
gracias
a
estos
se
ha
podido
conservar
alimentos
por
largos
periodos
de
tiempo,
consumimos
una
gran
variedad
de
alimentos
que
han
sufrido
un
proceso
de
fermentación
y
que
son
familiares
,
como,
el vino
la
cerveza,
la
salsa
de
soya,
el
vinagre,
los
quesos
el
yogurt
y
el
pan.,
alcohol,
sales,
queso
4
Ciertos
microorganismos
lejos
de
ser
alterantes
o
transmisores
de
enfermedades,
se
usan
como
aliados
en
la elaboración
de
numerosos
productos.
Sin
entender
bien
que
ocurría,
las
culturas
antiguas
han
utilizado
los
microorganismos
como
aliados
en
la
elaboración
de
diferentes
tipos
de
alimentos.
La
base
de
estos
procesos
casi
siempre
es
la
misma:
un
soporte
rico
en
nutrientes
sobre
el
que
un
determinado
microorganismo
se
desarrolla
y
transforma
el
alimento
en
otro
muy
diferente,
a
través
de
un
proceso
conocido
como
fermentación.
Con
el
paso
del
tiempo,
estas
fermentaciones
milenarias se
estudiaron
y
controlaron
para
dirigirlas
hacia
la
producción
de
determinadas
sustancias
apreciadas
en
el
alimento
o,
para
eliminar
las
indeseables.
Hoy
en
día
es
una
ciencia
que
se
controla
hasta
el
más
mínimo
detalle.
La
inoculación casual
a
través
de
la
propia
materia
prima
es
un
proceso
provocado,
e
incluso
las
cepas
de
levaduras
se
cultivan
y
diseñan
para
generar
los
linajes
más
adecuados
en
cada
caso.
5
Consistente
en
separar
la
leche
en
una...
Investigar
los
productos
que
se
elaboran
a
base
de
bacterias
y
levaduras
con
el
objeto
de
mejorar
la
nutrición
a
bajo
costo
y
dar
a
conocer
como
se
hacen
algunos
de
estos
productos
ya
que
son
muchísimos
los
que
se
pueden
elaborar.
3
La
fermentación
nos
permite
usar
bacterias
y
levaduras
para
elaborar
productos
benéficos
La
mayoría
de
la
masa
de
pan
contiene
levaduras
en
la
categoría
de
Saccharomyces
como
Saccharomyces
cerevisiae. Las
rosquillas,
la
pizza
y
otros
pasteles
también
contienen
levadura.
Otro
producto
de
levadura
común
es
el
alcohol
Los
alimentos
fermentados
son
aquellos
cuyo
procesamiento
involucrará
el
crecimiento
y
actividad
de
microorganismos
como
mohos,
bacterias o
levaduras
(hongos
microscópicos)
Yogurt,
miso,
kinchi,
cucrut
Esta
actividad
de
fermentación
permite
que
los
alimentos
modifiquen
su
sabor
al
mismo
tiempo
que
aumenta
su
vida
útil,
permitiendo
su
conservación.
La
fermentación
en
alimentos
seguramente fue
descubierta
en
forma
accidental
y
gracias
a
estos
se
ha
podido
conservar
alimentos
por
largos
periodos
de
tiempo,
consumimos
una
gran
variedad
de
alimentos
que
han
sufrido
un
proceso
de
fermentación
y
que
son
familiares
,
como,
el vino
la
cerveza,
la
salsa
de
soya,
el
vinagre,
los
quesos
el
yogurt
y
el
pan.,
alcohol,
sales,
queso
4
Ciertos
microorganismos
lejos
de
ser
alterantes
o
transmisores
de
enfermedades,
se
usan
como
aliados
en
la elaboración
de
numerosos
productos.
Sin
entender
bien
que
ocurría,
las
culturas
antiguas
han
utilizado
los
microorganismos
como
aliados
en
la
elaboración
de
diferentes
tipos
de
alimentos.
La
base
de
estos
procesos
casi
siempre
es
la
misma:
un
soporte
rico
en
nutrientes
sobre
el
que
un
determinado
microorganismo
se
desarrolla
y
transforma
el
alimento
en
otro
muy
diferente,
a
través
de
un
proceso
conocido
como
fermentación.
Con
el
paso
del
tiempo,
estas
fermentaciones
milenarias se
estudiaron
y
controlaron
para
dirigirlas
hacia
la
producción
de
determinadas
sustancias
apreciadas
en
el
alimento
o,
para
eliminar
las
indeseables.
Hoy
en
día
es
una
ciencia
que
se
controla
hasta
el
más
mínimo
detalle.
La
inoculación casual
a
través
de
la
propia
materia
prima
es
un
proceso
provocado,
e
incluso
las
cepas
de
levaduras
se
cultivan
y
diseñan
para
generar
los
linajes
más
adecuados
en
cada
caso.
5
Consistente
en
separar
la
leche
en
una...
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