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ENLATADO: Es una técnica de preservación de alimentos ampliamente utilizada en la actualidad, y útil prácticamente para cualquier clase de alimentos. Al ser enlatados los alimentos son sellados en surecipiente después de hacerse el vacío y calentados. Cualquier organismo presente es eliminado por este procedimiento, y otros no pueden llegar por que los alimentos están aislados al sellarse lalata. Todo el proceso, que incluye el llenado y el sellado de las latas o contenedores, es realizado automáticamente en las industrias modernas, se emplea la esterilización por calor para conservar losalimentos, en especial los enlatados. Las latas llenas y herméticamente cerradas, se someten a elevadas temperaturas (entre los 100º y 150º C.) durante un tiempo determinado. Una vez esterilizadas laslatas, y mientras éstas no se abran y deterioren, los productos en ellas se mantendrán inalterados durante un tiempo prolongado..
1. El alimento previamente seleccionado llega a la plantaempacadora.
2. En la planta, se realiza una segunda selección a través de un control de
Calidad físico-química y sensorial. Sólo los alimentos que pasan dichas
Pruebas continúan con el proceso.
3. Dichosalimentos se someten a un proceso de lavado y posteriormente
Se pelan, se cortan y se rebanan desechando las partes no comestibles.
4. Algunos alimentos como las legumbres se cocinan para inhibir lasEnzimas que podrían descomponer el alimento. Los demás alimentos
Como las frutas pasan directamente al siguiente paso.
5. Se introducen los alimentos en las latas y se sellan a presión.
6. Laslatas selladas se someten a un proceso de esterilización a
Temperaturas controladas, que dependen del tipo de alimento.
7. Finalmente las latas son etiquetadas y están listas para ser distribuidas.GASEOSA: El proceso productivo para la bebida gaseosa, consta de una serie de etapas; las que se describen en este capítulo. El proceso inicia con la obtención de agua; extraída de un pozo propio;...