Profesional Asociado En Gastronomia

MEDIO ORIENTE



SHAWARMA (POLLO)

INGREDIENTES:

Pechuga sin hueso

Marinada para 1kg de carne:

1/2 cdita pimienta negra en granos

2 cdas de baharat (1/4 nuez moscada, 1/2 cda depimienta negra en granos, 1 cda de pimienta de jamaica en granos, 1/2 cda de coriandro, 1/2 cdita de canela molida, 4 clavos de olor, 1/4 cda de comino en granos y 1/4 cda de semillas de cardamomo.Rallar la nuez moscada, moler las otras especias y mezclar todo. )

1 pizca de canela en polvo

1/2 cda de pimienta de Jamaica en granos

2-3 dientes de ajo aplastados

100cc de vinagre devino

100cc de agua fría

Jugo de medio limón.

Nota: marinar 1 dia antes y llevar palillos largos de brocheta

TABULE

INGREDIENTES:

2 tazas de hojas de perejil

1/2 taza de hojas dehierbabuena

1/2 taza de trigo molido

1 cebolla pequeña

3 tomates

Jugo de dos limones

1/4 de taza de aceite de oliva

Sal





HUMUS

INGREDIENTES:

2 tazas de garbanzoscocidos

3 o 4 dientes de ajo

Jugo de 2 limones

½ taza de ajonjolí

½ taza de aceite de olivo

Paprika

Pan pita suave

Sal

Pimienta

KABSA

INGREDIENTES:

1 pollo entero

2cebollas

300 gramos de concasse de tomate

100 ml de aceite de olivo

1 cdita de comino

9 semillitas de cardamomo

7 clavos de olor

1 cdita d e semilla de cilantro

1 cdita de canelaSal

Pimientas variadas

5 hojas de laurel

3 dientes de ajo en cisele

2 tazas de arroz basmati o jazmin

9 vasos de agua aprox

KIPE BOLA

INGREDIENTES:

Para la masa:

1 kilo decarne de cordero sin grasa o de ternera molida

1/2 kilo de trigo fino

1 cebolla grande y picada finamente

Sal y pimienta al gusto



Para el relleno:

3/4 de kilo de carne de terneramolida

2-3 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de canela

1 taza de perejil fresco y picado

150 g. de piñones fritos

1 vaso de...