profesional en ciencias militares
Páginas: 4 (825 palabras)
Publicado: 19 de octubre de 2013
Informe general de la salida ecológica
Lizeth Dayana Gaitán Gómez
Michelle Daniela Ramírez Ramírez
Profesor:
Raúl Hugo Rodríguez Rangel
Colegio TécnicoIndustrial José Elías Puyana
Santander- 7.6
Bucaramanga
2013
Realización del chocolate
La Mezcla
Los granos de cacao que se usan para fabricar chocolate sólido se procesan de modo diferente que losgranos utilizados para hacer cacao en polvo. Primeramente, una mezcla cuidadosamente seleccionada de la parte comestible del centro de los granos; una vez tostados y molidos, se mezcla con azúcarpulverizado y enriquecido con manteca de cacao, no necesariamente extraída de la misma partida de granos. Los productores de chocolate a niveles industriales suelen añadir lecitina a la masa del chocolateque es una grasa vegetal que reemplaza a la manteca de cacao. De este modo pueden reciclar la manteca de cacao y conseguir más beneficios con su venta. La masa pasa a continuación por el mélangeur,una maquina redonda con una base rotatoria horizontal sobre la cual pasan unos pesados rodillos deslizantes. Después de la mezcla, la pasta de chocolate tiene la apariencia de una masa de pan bientrabajada. En la fabricación del chocolate con leche se añade leche en polvo o dulcificada y evaporada al resto de los ingredientes.
El Concheado
La funcionamiento de esta máquina es remover elchocolate líquido suavemente durante un período que puede llegar a ser de hasta siete días. Es un proceso vital durante el cual el sabor del chocolate se va enriqueciendo al tiempo que se hace mássuave, se va eliminando poco a poco todo posible resto de amargor y la textura alcanza esa consistencia de pasta aterciopelada.
Los fabricantes de chocolate más barato dedican un máximo de doce horas aeste proceso. Los fabricantes de chocolate de calidad prosiguen el concheado hasta una semana, y a veces añaden más manteca de cacao para conseguir chocolate de una consistencia aún más melosa. ...
Lizeth Dayana Gaitán Gómez
Michelle Daniela Ramírez Ramírez
Profesor:
Raúl Hugo Rodríguez Rangel
Colegio TécnicoIndustrial José Elías Puyana
Santander- 7.6
Bucaramanga
2013
Realización del chocolate
La Mezcla
Los granos de cacao que se usan para fabricar chocolate sólido se procesan de modo diferente que losgranos utilizados para hacer cacao en polvo. Primeramente, una mezcla cuidadosamente seleccionada de la parte comestible del centro de los granos; una vez tostados y molidos, se mezcla con azúcarpulverizado y enriquecido con manteca de cacao, no necesariamente extraída de la misma partida de granos. Los productores de chocolate a niveles industriales suelen añadir lecitina a la masa del chocolateque es una grasa vegetal que reemplaza a la manteca de cacao. De este modo pueden reciclar la manteca de cacao y conseguir más beneficios con su venta. La masa pasa a continuación por el mélangeur,una maquina redonda con una base rotatoria horizontal sobre la cual pasan unos pesados rodillos deslizantes. Después de la mezcla, la pasta de chocolate tiene la apariencia de una masa de pan bientrabajada. En la fabricación del chocolate con leche se añade leche en polvo o dulcificada y evaporada al resto de los ingredientes.
El Concheado
La funcionamiento de esta máquina es remover elchocolate líquido suavemente durante un período que puede llegar a ser de hasta siete días. Es un proceso vital durante el cual el sabor del chocolate se va enriqueciendo al tiempo que se hace mássuave, se va eliminando poco a poco todo posible resto de amargor y la textura alcanza esa consistencia de pasta aterciopelada.
Los fabricantes de chocolate más barato dedican un máximo de doce horas aeste proceso. Los fabricantes de chocolate de calidad prosiguen el concheado hasta una semana, y a veces añaden más manteca de cacao para conseguir chocolate de una consistencia aún más melosa. ...
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