PROFESIONAL

DISTINTIVO H
El “Distintivo H” es la certificación que otorga la Secretaría de Turismo, avalado por la Secretaría de Salud a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con estrictos requisitos definidos para disminuir la incidencia de Enfermedades transmitidas por los Alimentos.
ANTECEDENTES
24485601231265Surge de uno llamado “Turismo y salud” que buscaba cumplir con lanormatividad existente y establecida por la Secretaría de Salud (SSA), basándose en recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS). El programa H nace como estrategia gubernamental para mejorar la Calidad de los Servicios Turísticos en materia de Higiene de Alimentos. Los Turistas que visitaban México eran  advertidos por sus gobiernos de la falta de higiene del  país. SECTUR comenzóa trabajar en un programa de la calidad preventiva dirigida a los manipuladores de alimentos y el objetivo dar a conocer acciones de orientación, capacitación, recomendaciones y técnicas para evitar las ETA’s o Enfermedades Transmitidas por los Alimentos. El 13 de octubre del 2004 se publicó en el Diario Oficial  la Norma NMX-F-605-NORMEX-2004, entrando en vigor el 12 de diciembre del 2004. Es unfactor de competitividad para los establecimientos que ofrecen servicios de alimentos y bebidas;  que adoptan  y cumplen  con recomendaciones  y estándares  de calidad  que demandan los turistas en cuanto a los alimentos que consumen. Dichos estándares  cumplen  con las exigencias  de las normas Nacionales e Internacionales  en la materia.
La obtención del Distintivo implica el cumplimiento deestándares, contemplando los siguientes puntos:
1.- RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
Área de recepción limpia pisos, paredes y techos en buen estado. Contar con iluminación para identificar los insumos.
562610160020La báscula debe estar limpia y sin oxidación.
Los envases de los alimentos deben estar limpios e íntegros y libres de ruptura y abolladuras, no debe tener presencia de insectos o materiaextraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
Los termómetros se ajustan todos los días, cuando se caen o cambia la temperatura bruscamente. Se verifica el funcionamiento de los termómetros y se lavan y desinfectan antes de su uso.
La entrega de los productos se verifica de acuerdo a sus características organolépticas establecidas para cada alimento.
Se verifican las temperaturasrecomendadas para cada producto (llevan registros) refrigerados máximo a 4°C y congelados mínimo a -18°C.
2.- ALMACENAMIENTO
Área seca, limpia, iluminada y ventilada. Piso, techo y paredes limpias. Sin grietas y no colocar los alimentos directamente con el piso.
Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado. Sin presencia de oxidación y/o descarapelamiento.
Sistema establecido dePEPS (alimentos fechados e identificados). Verificar que el proceso sea completo para su rotación.
Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados. Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
Granos y productos secos sin presencia de o rastros de plagas ni hongos, envases íntegros.
Los alimentos rechazados se identifican con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo unárea específica y marcada para productos rechazados.
3.- MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS
Plaguicidas almacenadas en gabinete bajo llave.
Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentos y utensilios de cocina. Puede o no ser dentro de un almacén.
Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados. Control estricto en el uso de los mismos. Indicar su toxicidad,empleo y medidas en caso de contacto o ingestión.
4.- REFRIGERACIÓN
Alimentos dentro del refrigerador máximo a 4°C.Termómetro limpio, visible y funcionando.
Charolas de superficie inerte o rejillas limpias y en buen estado. Puertas limpias y empaques en buen estado.
Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados.
Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados y etiquetados). Para su...